Würzige Umami-Entenconfit-Kroketten mit Trüffel-Aioli
Diese dekadenten Kroketten enthalten langsam gegartes Entenconfit, fein gewürfelt und mit einer Mischung aus würzigen und umami-reichen Gewürzen verfeinert. Umhüllt von einer knusprigen Panko-Kruste, bieten sie einen luxuriösen Snack mit einer angenehmen Schärfe, perfekt ergänzt durch eine raffinierte Trüffel-Aioli.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 150°C vorheizen.
- 2
Entenbeine abspülen und trocken tupfen. Großzügig mit Salz und schwarzen Pfefferkörnern würzen. In eine tiefe, ofenfeste Form geben.
~5 Min - 3
Entenfett, Thymianzweige, Knoblauchzehen und Lorbeerblatt zur Form geben. Sicherstellen, dass die Entenbeine im Fett schwimmen.
~5 Min - 4
Die Form fest mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 2 bis 2,5 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
~150 Min - 5
Entenbeine aus dem Fett nehmen und leicht abkühlen lassen. Entenfett für spätere Verwendung aufbewahren. Haut und Knochen entfernen, das Entenfleisch zerzupfen.
~15 Min - 6
In einem Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zerzupftes Entenfleisch, Fünf-Gewürze-Pulver, Gochugaru und Sojasauce hinzufügen. 2 Minuten kochen, bis es duftet und gut vermischt ist.
~5 Min - 7
In einem separaten Topf Mehl und Milch glatt verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufköcheln lassen, bis eine dicke Béchamelsauce entsteht. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
~7 Min - 8
Die angedickte Béchamelsauce zur Entenmischung geben. Eigelb unterrühren und gründlich vermischen, bis alles gut eingearbeitet ist. Die Mischung sollte dick und zusammenhängend sein.
~3 Min - 9
Die Entenmischung in eine Schüssel geben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
~60 Min - 10
Während die Entenmischung kühlt, die Trüffel-Aioli zubereiten. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Trüffelöl, Zitronensaft, Knoblauchpulver und eine Prise Salz verquirlen. Beiseite stellen.
~5 Min - 11
Sobald die Mischung gekühlt ist, kleine Kroketten (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen.
~15 Min - 12
Eine Panierstation aufbauen: eine Schüssel mit Panko-Semmelbröseln, eine andere mit verquirlten Eiern.
~2 Min - 13
Jede Krokette zuerst in verquirltem Ei wenden, dann gründlich mit Panko-Semmelbröseln bedecken und leicht andrücken, damit sie haften.
~10 Min - 14
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 180°C erhitzen.
~10 Min - 15
Die Kroketten portionsweise 3-4 Minuten frittieren, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Pfanne nicht überfüllen.
~4 Min - 16
Kroketten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~2 Min - 17
Heiß mit der Trüffel-Aioli zum Dippen servieren.
Tipps
- Für perfekt gleichmäßige Kroketten die Entenmischung gründlich kühlen, damit sie sich leichter handhaben und formen lässt.
- Sicherstellen, dass das Frittieröl die richtige Temperatur hat, um eine knusprige Außenseite zu erzielen, ohne dass die Kroketten zu viel Öl aufsaugen.