Bittergrün-Tar tmit Sardellen und schwarzer Oliven-Crumble
Diese anspruchsvolle mediterrane Tarte kombiniert eine kräftige Mischung aus bitterem Gemüse wie Radicchio und Löwenzahn mit der salzigen Würze von Sardellen. Ein herzhafter Crumble aus Kalamata-Oliven sorgt für ein komplexes Umami-Finish und ein unvergessliches Mittagessen.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Teig für die Tarte zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und vermischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, in Plastikfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
~10 Min - 2
Ofen auf 190°C vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, um eine 23 cm große Tarteform auszukleiden. Teig in die Form drücken, überstehenden Rand abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen.
~15 Min - 3
Die Tarteform blindbacken (mit Backpapier und Blindbackkugeln) für 15 Minuten, oder bis sie leicht golden ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
~15 Min - 4
Füllung vorbereiten: Radicchio und Löwenzahnblätter grob hacken. Schalotten fein hacken und Knoblauch zerdrücken. Sardellenfilets fein hacken.
~10 Min - 5
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch und Sardellen hinzufügen und weitere Minute braten, bis es duftet.
~5 Min - 6
Die gehackten Blätter in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie welk sind. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
~7 Min - 7
Oliven-Crumble zubereiten: Kalamata-Oliven entkernen und in einem Küchenmixer pulsieren, bis sie fein gehackt sind, aber keine Paste bilden.
~5 Min - 8
Eier und Sahne in einer Rührschüssel verquirlen. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer würzen.
~2 Min - 9
Die gedünsteten Blätter gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Die Ei-Sahne-Mischung über die Blätter gießen. Die gehackten Oliven darüber streuen.
~3 Min - 10
Für 25-30 Minuten backen, oder bis die Füllung fest und die Oberseite goldbraun ist.
~30 Min - 11
Die Tarte vor dem Anschneiden und Servieren leicht abkühlen lassen.
~10 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter und Ihr Wasser sehr kalt sind, um den blättrigsten Teig zu erhalten. Sie können Ihr Mehl sogar für 15 Minuten einfrieren, bevor Sie den Teig zubereiten, für zusätzliche Knusprigkeit.
- Diese Tarte schmeckt am besten warm, aber Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen bei niedriger Temperatur oder im Toaster wieder erwärmt werden, um die Knusprigkeit zu erhalten.