Enten-Confit-Crostini mit Lavendel und Honig und Aprikosen-Kompott

Zubereitung

1. 1

   Die Entenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel Salz, schwarze Pfefferkörner und getrocknete Lavendelknospen vermischen. Diese Mischung die Entenkeulen rundherum einreiben, um sicherzustellen, dass sie gut bedeckt sind. Die gewürzten Entenkeulen in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

   ~15 Min
2. 2

   Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Salz-Kräuter-Mischung unter kaltem Wasser von den Entenkeulen abspülen und sie erneut trocken tupfen.

   ~5 Min
3. 3

   Das Entenfett in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald es geschmolzen ist, die Entenkeulen vorsichtig in den Topf legen und darauf achten, dass sie im Fett schwimmen. Falls nötig, mehr Entenfett hinzufügen, um die Keulen vollständig zu bedecken.

   ~10 Min
4. 4

   Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 2,5 bis 3 Stunden kochen lassen oder bis das Entenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Dies ist der Confit-Prozess.

   ~150 Min
5. 5

   Während die Ente confitiert, das Aprikosen-Kompott zubereiten. Die frischen Aprikosen würfeln. In einem kleinen Topf die gewürfelten Aprikosen, den Honig und den Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Aprikosen weich werden und zu einer Kompott-Konsistenz zerfallen, etwa 15-20 Minuten. Beiseite stellen zum Abkühlen.

   ~25 Min
6. 6

   Sobald die Ente confitiert ist, die Keulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf einen Teller legen. Leicht abkühlen lassen. Das Entenfett für andere Zwecke aufbewahren.

   ~5 Min
7. 7

   Das Baguette in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten der Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

   ~5 Min
8. 8

   Die Baguettescheiben im Ofen rösten (für diesen Schritt kann die Ofentemperatur auf 190°C erhöht werden) für 5-7 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ unter dem Grill rösten, dabei vorsichtig beobachten, um ein Anbrennen zu vermeiden.

   ~7 Min
9. 9

   Mit zwei Gabeln das Confit-Entenfleisch von den Knochen zerrupfen. Die Knochen und überschüssige Haut nach Belieben entsorgen. Das zerrupfte Entenfleisch vorsichtig mit einem Esslöffel des aufbewahrten Entenfetts vermischen, um es feucht zu halten.

   ~5 Min
10. 10

    Zum Belegen der Crostini eine großzügige Menge zerrupftes Enten-Confit auf jede geröstete Baguettescheibe geben. Jede Scheibe mit einem Klecks des abgekühlten Aprikosen-Kompotts belegen.

    ~5 Min