Kaffir-Limettenblatt- und Kokos-geschmorte Ente mit Tamarinden-Glasur
Zarte Entenbeinkonfit wird in einer duftenden Brühe langsam geschmort, die mit Kaffir-Limettenblättern und cremiger Kokosmilch angereichert ist, was zu einer zartschmelzenden Reichhaltigkeit führt. Anschließend wird eine säuerlich-süße Tamarinden-Glasur auf die Ente gepinselt, was zu einer wunderschön karamellisierten Oberfläche führt, die die herzhafte Tiefe ausgleicht.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenkeulen kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchschneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
In einem großen Topf einen Esslöffel Öl (oder Entenfett, falls Sie etwas ausgelassen haben) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten goldbraun und knusprig anbraten, etwa 5-7 Minuten pro Seite. Ente herausnehmen und beiseite stellen.
~15 Min - 3
Die geschnittenen Schalotten und den gehackten Knoblauch in denselben Topf geben und etwa 2 Minuten lang duften lassen.
~2 Min - 4
Die Kokosmilch angießen, das angedrückte Zitronengras, den Galgant in Scheiben und die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Sanft zum Köcheln bringen.
~5 Min - 5
Die angebratenen Entenkeulen wieder in den Topf geben und darauf achten, dass sie größtenteils in der Flüssigkeit bedeckt sind. Fischsauce und geriebenen Palmzucker hinzufügen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Ente zu bedecken.
~3 Min - 6
Den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis die Ente sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Die Entenkeulen gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
~150 Min - 7
Während die Ente schmort, die Tamarinden-Glasur zubereiten. In einem kleinen Topf die Tamarindenpaste und das Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich die Paste aufgelöst hat. 5 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren, um feste Bestandteile zu entfernen.
~15 Min - 8
Sobald die Ente zart ist, die Entenkeulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
~2 Min - 9
Die Hitze der Schmorflüssigkeit im Topf auf mittlere bis hohe Hitze erhöhen und sie um etwa ein Drittel reduzieren, bis sie leicht eingedickt und geschmackvoll ist. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und die festen Bestandteile wegwerfen. Einige Esslöffel der reduzierten Flüssigkeit zurückbehalten.
~10 Min - 10
Die Entenkeulen großzügig mit der Tamarinden-Glasur bestreichen. Die Ente für 3-5 Minuten unter den Grill stellen, oder bis die Glasur karamellisiert und leicht klebrig ist. Achten Sie sorgfältig darauf, dass sie nicht verbrennt.
~5 Min - 11
Die glasierten Entenkeulen mit etwas von der zurückbehaltenen, reduzierten Schmorflüssigkeit beträufelt und mit frischem Koriander garniert servieren. Sie können auch mit gedämpftem Jasminreis serviert werden.
~1 Min
Tipps
- Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Entenkeulen 2-3 Stunden bei 150°C in Entenfett (oder einem neutralen Öl) confieren, bevor Sie sie schmoren. Dieser Schritt macht die Ente außergewöhnlich zart.
- Die Tamarinden-Glasur kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Bestreichen der Ente vorsichtig erwärmen. Passen Sie die Süße und Säure der Glasur nach Ihrem Geschmack an, indem Sie mehr Palmzucker oder einen Hauch Honig hinzufügen.