Matcha Yuzu Financiers mit Schwarze Sesampalatschinke

Zubereitung

1. 1

   Die ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie nussig braun ist (braune Butter). Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

   ~10 Min
2. 2

   In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Puderzucker, Allzweckmehl und Matcha-Pulver verquirlen. Durchsieben, um sicherzustellen, dass keine Klumpen vorhanden sind.

   ~3 Min
3. 3

   Die leicht abgekühlte braune Butter und den Yuzu-Saft zu den trockenen Zutaten gießen. Vermischen, bis alles gerade eben verbunden ist, dabei darauf achten, nicht zu viel zu verrühren.

   ~2 Min
4. 4

   Das Eiweiß vorsichtig unterheben, bis der Teig glatt und homogen ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

   ~35 Min
5. 5

   Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine Mini-Muffin-Form leicht einfetten und bemehlen oder ein Backblech mit Backpapier auslegen für freistehende Financiers.

   ~2 Min
6. 6

   Den Teig in die vorbereitete Muffin-Form löffeln und jede Vertiefung etwa zwei Drittel füllen, oder kleine Kleckse auf das Backpapier für freistehende Financiers geben.

   ~5 Min
7. 7

   12-15 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

   ~15 Min
8. 8

   Die Financiers ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter übertragen werden.

   ~5 Min
9. 9

   Während die Financiers abkühlen, die Glasur vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die schwarze Sesampaste und den Puderzucker verquirlen. Nach und nach Wasser hinzufügen, teelöffelweise, bis eine glatte, zum Beträufeln geeignete Konsistenz erreicht ist.

   ~3 Min
10. 10

    Sobald die Financiers vollständig abgekühlt sind, die schwarze Sesampalatschinke darüber träufeln.

    ~2 Min