Scharfer Umami-Baklava mit kandierten Chili-Kürbiskernen
Eine kühne Variante eines Klassikers, dieser Baklava besteht aus Schichten von knusprigem Filoteig, gefüllt mit einer herzhaft-würzigen Nussmischung, die mit einem Hauch von Umami verfeinert ist. Die süße, knusprige Deckschicht aus kandierten Chili-Kürbiskernen sorgt für einen überraschenden, aber köstlichen Textur- und Geschmacksgegensatz.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 160°C vorheizen. Eine 23x33 cm große Backform leicht einfetten.
~5 Min - 2
In einer Küchenmaschine gehackte Walnüsse und Pistazien verarbeiten. Pulsieren, bis sie grob gemahlen sind. Zimt, Kardamom, geräuchertes Paprikapulver, Nährhefe und Sojasauce unterrühren. Gut mischen.
~10 Min - 3
Filoteig vorsichtig ausrollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, um Austrocknen zu verhindern. Ein Filoteigblatt großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und in die vorbereitete Backform legen. Mit 7 weiteren Schichten wiederholen und jede einzeln mit Butter bestreichen.
~15 Min - 4
Die Nussmischung gleichmäßig auf den Filoteigschichten verteilen.
~2 Min - 5
Die restlichen Filoteigblätter auf die Nussmischung legen und jede Schicht dabei mit Butter bestreichen. Achten Sie darauf, dass die oberen Schichten für Knusprigkeit gut gebuttert sind.
~15 Min - 6
Mit einem scharfen Messer den Baklava in Rauten- oder Quadratformen einschneiden. Nicht ganz durchschneiden.
~5 Min - 7
40-50 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
~50 Min - 8
Während der Baklava backt, den Sirup vorbereiten. In einem mittelgroßen Topf Zucker, Wasser und Zitronensaft vermischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
~15 Min - 9
In einem kleinen Topf Kürbiskerne, 50 g Zucker, Cayennepfeffer und eine Prise Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker schmilzt und die Kürbiskerne überzieht, etwa 5-7 Minuten. Auf Backpapier verteilen, damit sie abkühlen und knusprig werden.
~15 Min - 10
Sobald der Baklava aus dem Ofen kommt, sofort den heißen Sirup gleichmäßig über die gesamte Oberfläche gießen. Die Rillen helfen dem Sirup beim Eindringen.
~3 Min - 11
Den Baklava mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, vollständig abkühlen lassen, damit der Sirup einziehen und sich die Aromen entfalten können.
~240 Min - 12
Kurz vor dem Servieren die kandierten Chili-Kürbiskerne über den Baklava streuen.
~2 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Filoteig während der Arbeit mit einem feuchten Tuch abgedeckt bleibt, um ein Austrocknen und Spröde werden zu verhindern.
- Für optimale Textur und Geschmack den Baklava vor dem Servieren über Nacht ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Sirup, vollständig in die Schichten einzudringen.