Bittermelonen- und Enten-Confit-Ramen

Zubereitung

1. 1

   Enten-Confit vorbereiten: Überschüssiges Fett von den Entenbeinen abschneiden. In einer Schüssel Salz, schwarze Pfefferkörner, Thymian und zerdrückten Knoblauch mischen. Diese Mischung auf die Entenbeine reiben. Entenbeine in eine flache Schale legen, abdecken und mindestens 24 Stunden (bis zu 48 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen, um zu pökeln.

   ~30 Min
2. 2

   Ofen auf 150°C vorheizen. Entenbeine gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Pökelmischung zu entfernen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Entenbeine in eine ofenfeste Form legen, die gerade groß genug ist, um sie aufzunehmen. Entenfett über die Entenbeine gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Mit Alufolie fest abdecken. Im vorgeheizten Ofen 2,5 bis 3 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

   ~180 Min
3. 3

   Während das Entenfleisch confitiert, die Bittermelone vorbereiten. Bittermelonen längs halbieren und die Kerne und das weiße Mark mit einem Löffel entfernen. Dünn aufschneiden. Bittermelonenscheiben 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen und ihre leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.

   ~15 Min
4. 4

   Ramen-Brühe zubereiten: In einem großen Topf Hühnerbrühe, Dashi-Pulver, Sojasauce, Mirin, Ingwerscheiben und Sternanis mischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

   ~30 Min
5. 5

   Nachdem das Entenfleisch gar ist, mit einem Schaumlöffel aus dem Entenfett nehmen. Das Entenfett für andere Zwecke aufbewahren. Das Entenfleisch von den Knochen zupfen und Haut und Knochen entsorgen. Das zupfte Entenfleisch kann nach Belieben in einer heißen Pfanne knusprig gebraten werden, ist aber nicht unbedingt notwendig.

   ~10 Min
6. 6

   Die Ramen-Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe entsorgen. Die Brühe warm halten.

   ~5 Min
7. 7

   Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Gut abtropfen lassen.

   ~5 Min
8. 8

   Ramen anrichten: Die gekochten Ramen-Nudeln auf vier tiefe Servierschalen verteilen. Die heiße Brühe über die Nudeln schöpfen. Großzügig mit zupftem Enten-Confit und blanchierten Bittermelonenscheiben belegen. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.

   ~5 Min