Diavolo Dolce: Feurige Schokolade & Chili Panna Cotta

Zubereitung

1. 1

   Gelatineblätter für 5-10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. (5 Minuten)

   ~10 Min
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf Sahne, Kristallzucker, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und die Schote, die fein gehackte Chilischote und die Zimtstange vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, gelegentlich umrühren, bis es gerade zu köcheln beginnt. Nicht kochen lassen. (10 Minuten)

   ~10 Min
3. 3

   Vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen, um die Aromen zu infundieren. (15 Minuten)

   ~15 Min
4. 4

   Die Sahne-Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel abseihen, dabei vorsichtig auf die Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Die Feststoffe wegwerfen. (3 Minuten)

   ~3 Min
5. 5

   Die abgeseihte Sahne zurück in den Topf geben. Überschüssiges Wasser aus den Gelatineblättern ausdrücken und zur warmen Sahne geben. Verquirlen, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. (3 Minuten)

   ~3 Min
6. 6

   Die dunkle Schokolade fein hacken und in eine separate hitzebeständige Schüssel geben. Die warme Sahne-Mischung über die Schokolade gießen. 1 Minute stehen lassen, dann vorsichtig verquirlen, bis sie glatt und vollständig eingearbeitet ist. Den Cayennepfeffer unterrühren. (5 Minuten)

   ~5 Min
7. 7

   Die Panna Cotta-Mischung gleichmäßig auf 6 Förmchen verteilen. Jede Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und diese direkt auf die Oberfläche drücken, um Hautbildung zu vermeiden. Für mindestens 4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. (4 Stunden)

   ~240 Min
8. 8

   Chili-Karamell zubereiten: In einem kleinen Topf den Zucker (50g) und das Wasser (2 Esslöffel) vermischen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis sich der Zucker löst und eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt. Vorsichtig und langsam die warme Sahne (50ml) unter Rühren einarbeiten (es wird kräftig blubbern). Eine winzige Prise Cayennepfeffer hinzufügen, falls gewünscht. Leicht abkühlen lassen. (10 Minuten)

   ~10 Min
9. 9

   Zum Servieren vorsichtig mit einem Messer am Rand jeder Förmchen entlangfahren und auf Servierteller stürzen. Wenn sie sich nicht leicht lösen lassen, kurz den Boden der Förmchen in warmes Wasser tauchen. Großzügig mit dem Chili-Karamell beträufeln und mit einem Klecks geschlagener Sahne garnieren. Mit einer sehr feinen Prise Cayennepfeffer oder einem winzigen Chili-Streifen garnieren, falls gewünscht. (5 Minuten)

   ~5 Min