Durian-Salzige-Eigelb-Mondkuchen
Dies ist ein dekadenter und unkonventioneller Mondkuchen, der das scharfe Aroma von reifem Durian mit dem herzhaften Reichtum von salzigen Eigelben vereint, alles eingehüllt in ein zartes, süßes Gebäck. Es ist eine gewagte Fusion beliebter südostasiatischer Aromen, veredelt zu einem eleganten Dessert.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
8
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Goldsirup, Laugenwasser und Pflanzenöl in einer Rührschüssel vermischen. Gut umrühren und mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
~600 Min - 2
In einer separaten Schüssel die ruhende Sirupmischung und das Weizenmehl verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
~60 Min - 3
Für die Füllung das Durianfruchtfleisch glatt zerdrücken. In einem Topf das zerdrückte Durian und die Kondensmilch vermischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung deutlich eindickt und sich vom Pfannenrand löst, ca. 20-25 Minuten. Vollständig abkühlen lassen.
~25 Min - 4
Die salzigen Eigelbe etwa 5-7 Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Abkühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden.
~7 Min - 5
Die abgekühlte Durian-Füllung in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion flach drücken und vorsichtig ein paar Stücke gehacktes salziges Eigelb in die Mitte drücken. Die Füllung wieder zu Kugeln formen, wobei das Eigelb eingeschlossen wird.
~10 Min - 6
Den gekühlten Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Scheibe flach drücken. Eine Durian-Salzige-Eigelb-Füllungskugel in die Mitte jeder Teigscheibe legen. Den Teig vorsichtig um die Füllung wickeln und darauf achten, dass sie vollständig eingeschlossen ist. Die Ränder gut verschließen.
~15 Min - 7
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Mondkuchenform leicht bemehlen. Jede gefüllte Teigkugel vorsichtig in die Form drücken und auf eine gleichmäßige Verteilung des Teigs achten. Die Mondkuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
~10 Min - 8
Die Mondkuchen 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5-10 Minuten abkühlen lassen, dann leicht mit der Eistreiche bestreichen. Wieder in den Ofen geben und weitere 8-10 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
~15 Min - 9
Die Mondkuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Sie schmecken am besten nach 1-2 Tagen, da sich die Aromen und die Textur weiter verbinden werden.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Durian reif und duftend ist, um den besten Geschmack zu erzielen. Wenn Sie gefrorenen Durian verwenden, lassen Sie ihn vollständig auftauen und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ab.
- Für eine glattere Füllung können Sie Durian und Kondensmilch vor dem Kochen kurz in einer Küchenmaschine pürieren, aber achten Sie darauf, nicht zu viel zu verarbeiten und sie zu flüssig zu machen.
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