Gefüllte Weinblätter mit geräucherter Aubergine und Sardellen mit Pistazienkruste

Zubereitung

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   Weinblätter vorbereiten: Wenn frische Weinblätter verwendet werden, diese 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Bei eingelegten Blättern diese gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Lake zu entfernen, und abtropfen lassen.

   ~10 Min
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   Auberginen räuchern: Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen. Direkt über offener Flamme (Gasherd oder Grill) oder unter dem Grill bei hoher Hitze braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich und zart ist. In eine Schüssel geben und 10 Minuten mit Frischhaltefolie abdecken, um sie dämpfen zu lassen.

   ~30 Min
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   Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, das Fruchtfleisch der Auberginen herauskratzen und die Haut und eventuelle große Kerne entsorgen. Das Auberginenfleisch mit einer Gabel zerdrücken oder kurz in einer Küchenmaschine zu einer stückigen Konsistenz verarbeiten.

   ~10 Min
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   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken. Frischen Dill und Petersilie hacken.

   ~10 Min
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   In einer großen Schüssel das zerdrückte Auberginenfleisch, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Sardellen, den gekochten Reis, Dill, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen.

   ~5 Min
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   Die Dolma zusammenrollen: Ein Weinblatt flach hinlegen, mit der glänzenden Seite nach unten, das Stielende zu Ihnen gerichtet. Etwa 1-2 Esslöffel der Füllung nahe dem Stielende platzieren. Die Seiten des Blattes über die Füllung nach innen klappen, dann fest vom Stielende nach oben rollen, um ein sauberes Päckchen zu bilden.

   ~20 Min
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   Die gerollten Dolmas eng in einer einzigen Schicht in einem großen Topf anordnen. Genügend Wasser angießen, um die Dolmas gerade zu bedecken, eine Prise Salz und einen Schuss Olivenöl hinzufügen.

   ~2 Min
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   Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest verschließen und 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis die Weinblätter zart und der Reis vollständig gekocht sind.

   ~60 Min
9. 9

   Während die Dolmas köcheln, die Pistazienkruste vorbereiten: Die Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten rösten, bis sie duften. Alternativ auf einem Backblech verteilen und für 5-7 Minuten bei 175°C im Ofen rösten. Leicht abkühlen lassen, dann grob hacken.

   ~10 Min
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    Die Dolmas vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Vor dem Servieren großzügig mit der gerösteten Pistazienkruste bestreuen.

    ~2 Min