Geräucherter Unagi und Ikura Donburi mit Dashi-infundiertem Tamagoyaki
Dieses anspruchsvolle Donburi bietet saftigen, hausgeräucherten Unagi (Süßwasser<bos>l) gepaart mit salzigem Ikura (Lachsrogen) auf perfekt gedämpftem Reis. Das Gericht wird durch ein zartes, mit Dashi infundiertes Tamagoyaki (gerolltes Omelett) und ein paar geröstete Nori-Streifen für ein komplexes Umami-Profil verfeinert.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
2
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Unagi-Marinade zubereiten: In einem Topf Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
~5 Min - 2
Räucherofen auf 107°C (225°F) vorheizen. Holzchips gemäß den Anweisungen des Herstellers in den Räucherofen geben. Unagi-Filets auf den Räucherrost legen, mit Marinade bestreichen und 45-60 Minuten räuchern oder bis sie durchgegart und leicht fest sind. Alle 15 Minuten mit Marinade bestreichen. Aus dem Räucherofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
~60 Min - 3
Den japanischen Reis gemäß den Anweisungen Ihres Reiskochers kochen. Nach dem Kochen 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn auflockern.
~30 Min - 4
Dashi für das Tamagoyaki zubereiten: Dashi-Pulver in Wasser in einer kleinen Schüssel auflösen. Durch ein feines Sieb passieren.
~2 Min - 5
Tamagoyaki zubereiten: In einer Schüssel Eier mit dem vorbereiteten Dashi und einer Prise Salz verquirlen. Eine Tamagoyaki-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Pfanne leicht einölen. Eine dünne Schicht Eimischung in die Pfanne gießen und schwenken, damit sie sich verteilt. Sobald das Ei gestockt ist, von einem Ende zum anderen aufrollen. Das gerollte Ei an eine Seite der Pfanne schieben, erneut einölen und eine weitere dünne Schicht Eimischung gießen, wobei das gerollte Ei angehoben wird, damit die neue Mischung darunter fließen kann. Diesen Vorgang fortsetzen, bis die gesamte Eimischung verbraucht ist, wodurch ein mehrschichtiges Omelett entsteht. Leicht abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
~20 Min - 6
Den geräucherten Unagi in mundgerechte Stücke schneiden.
~3 Min - 7
Zusammenstellen: Den gekochten Reis auf zwei Servierschalen verteilen. Großzügig mit dem geschnittenen geräucherten Unagi belegen. Ikura über den Unagi löffeln. Tamagoyaki-Stücke neben den Unagi anrichten. Mit gerösteten Nori-Streifen und dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
~5 Min
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene den Unagi in den letzten 15 Minuten des Räucherns mit der restlichen Marinade bestreichen.
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Tamagoyaki-Pfanne gut eingebrannt und richtig erhitzt ist, um Anhaften zu vermeiden und ein gleichmäßiges Garen zu erreichen.