Sichuan Feuriger Drachen-Knödel

Zubereitung

1. 1

   In einer großen Schüssel das Hackfleisch vom Schwein, den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch, die geschnittenen Frühlingszwiebeln, den gemahlenen Sichuan-Pfeffer, die gehackten getrockneten roten Chilischoten, die Sojasauce, den Shaoxing-Wein, das Sesamöl und die Maisstärke vermischen. Gut vermengen, bis alles gut kombiniert ist. (15 Minuten)

   ~15 Min
2. 2

   Nach und nach die 2 Esslöffel Wasser zur Schweinefleischmischung geben und dabei kontinuierlich in eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig und emulgiert ist. Dies hilft, eine saftige Füllung zu erzeugen. (5 Minuten)

   ~5 Min
3. 3

   Chiliöl-Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Chiliöl, schwarzen Essig, Zucker und Salz verquirlen. Beiseite stellen. (2 Minuten)

   ~2 Min
4. 4

   Ein Knödelteigblatt auslegen. Etwa 1 Esslöffel der Schweinefleischfüllung in die Mitte geben. Die Ränder des Teigblatts mit dem Finger mit Wasser befeuchten. Das Teigblatt zu einem Halbkreis falten und dabei jegliche Luft herausdrücken. Die Ränder eindrücken, um sie zu verschließen, und nach Belieben Falten ziehen. Mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen. (20 Minuten)

   ~20 Min
5. 5

   3 Esslöffel neutrales Speiseöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Knödel vorsichtig in einer einzigen Schicht anordnen, darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. (3 Minuten)

   ~3 Min
6. 6

   Die Knödel etwa 3-4 Minuten braten, oder bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind. (4 Minuten)

   ~4 Min
7. 7

   Vorsichtig etwa 1/2 Tasse Wasser in den Wok gießen, sofort mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Die Knödel 5-7 Minuten dämpfen, oder bis die Schweinefleischfüllung gar und die Teigblätter zart sind. (7 Minuten)

   ~7 Min
8. 8

   Den Deckel abnehmen und noch 1-2 Minuten weiterkochen lassen, um restliche Flüssigkeit zu verdampfen. (2 Minuten)

   ~2 Min
9. 9

   Die gebratenen Knödel sofort servieren und großzügig mit der vorbereiteten Chiliöl-Sauce beträufeln. Nach Belieben mit zusätzlichen geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. (0 Minuten)