Bittermelonen- und rote Bohnen-Mondkuchen

Zubereitung

1. 1

   Bittermelone vorbereiten: Die Bittermelone längs halbieren, die Kerne entfernen und dünn aufschneiden. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abspülen. überschüssiges Wasser auspressen.

   ~15 Min
2. 2

   Bittermelone anbraten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die blanchierte Bittermelone hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

   ~12 Min
3. 3

   Füllung herstellen: In einer großen Schüssel die gesüßte rote Bohnenpaste und die angebratene Bittermelone vermischen. Gut vermengen.

   ~5 Min
4. 4

   Teig vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf Reismehl, Klebreismehl, Zucker und Wasser vermischen. Verquirlen, bis es glatt ist. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und eine teigähnliche Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl einrühren.

   ~15 Min
5. 5

   Teig abkühlen lassen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und abkühlen lassen, bis er angenehm anzufassen ist. Kurz durchkneten, bis er glatt ist.

   ~10 Min
6. 6

   Mondkuchen zusammensetzen: Teig und Füllung in 8 gleiche Portionen teilen. Eine Portion Teig flach drücken und eine Portion Füllung hineingeben, zu einer Kugel formen. Wiederholen, bis alle Portionen verbraucht sind.

   ~10 Min
7. 7

   Mondkuchen formen: Die Mondkuchenform leicht bemehlen. Die gefüllte Kugel in die Form geben und fest drücken, um die Mondkuchenform zu erzeugen. Vorsichtig aus der Form lösen.

   ~10 Min
8. 8

   Mondkuchen backen: Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Mondkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite leicht mit Eigelb bestreichen.

   ~5 Min
9. 9

   15-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

   ~20 Min