Smaragdische Insel Kokos Curry Nudeln
Ein lebendiges und duftendes Thai-inspiriertes Nudelgericht mit zarten Nudeln, eingehüllt in eine reichhaltige, smaragdgrüne Kokoscurry-Sauce. Dieses Gericht strotzt vor frischen Kräutern und einem Hauch von Schärfe und bietet eine köstliche Balance aus cremigen, herzhaften und dezent süßen Aromen.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
~10 Min - 2
Festen Tofu pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken.
~5 Min - 3
1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofu hinzufügen und goldbraun anbraten. Tofu herausnehmen und beiseite stellen.
~8 Min - 4
Das restliche 1 Esslöffel Pflanzenöl in denselben Topf geben. Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis sie duften.
~1 Min - 5
Grüne Currypaste einrühren und weitere Minute anbraten, bis sie duftet.
~1 Min - 6
Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen und dabei verquirlen, um sie mit der Currypaste zu vermischen. Hitze auf niedrig reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
~5 Min - 7
Brokkolini zur köchelnden Sauce geben und 3-4 Minuten kochen lassen, bis er bissfest ist. Limettensaft, Sojasauce, braunen Zucker und rote Chiliflocken einrühren.
~4 Min - 8
Die gekochten Nudeln und den gebratenen Tofu zurück in den Topf geben. Vorsichtig vermengen, damit alles mit der Sauce überzogen ist.
~2 Min - 9
Kurz vor dem Servieren frische Basilikum- und Korianderblätter einrühren.
Tipps
- Für eine cremigere Sauce Kokosmilch mit vollem Fettgehalt verwenden. Die Menge an grüner Currypaste an den gewünschten Schärfegrad anpassen.
- Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vorsichtig auf dem Herd erwärmen.