Safran-Honig-Lammrippchen mit Pistazien-Dukkah-Kruste
Zarte Lammrippchen werden in einer duftenden Brühe mit Safran und Honig langsam gegart und dann mit einer knusprigen, aromatischen Kruste aus zerdrückten Pistazien und mediterranen Gewürzen verfeinert. Dieses Gericht bietet eine schöne Balance aus süßen, herzhaften und aromatischen Noten, perfekt für ein festliches Abendessen.
Zubereitungszeit
240 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in 50 ml warmem Wasser 10 Minuten einweichen lassen.
~10 Min - 2
In einem großen Topf die Lammrippchen, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Zimtstange, Lorbeerblätter sowie Salz und Pfeffer vermischen. Das Safranwasser und die restlichen 450 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
~120 Min - 3
Während das Lamm köchelt, die Dukkah-Kruste zubereiten. In einer trockenen Pfanne die Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Sesamsamen und Fenchelsamen bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten lang anrösten, bis sie duften. Leicht abkühlen lassen.
~5 Min - 4
In einer Küchenmaschine die gerösteten Samen mit den Pistazien und der getrockneten Minze vermischen. Pulsieren, bis sie grob gemahlen sind. Beiseite stellen.
~2 Min - 5
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 6
Die Lammrippchen aus der Kochflüssigkeit nehmen und auf das vorbereitete Backblech legen. Großzügig mit Honig bestreichen.
~5 Min - 7
Die Pistazien-Dukkah-Mischung fest auf die mit Honig glasierten Lammrippchen drücken und eine gleichmäßige Beschichtung sicherstellen.
~5 Min - 8
Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und das Lamm durchgewärmt ist.
~20 Min - 9
Die Rippchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
~5 Min
Tipps
- Für einen extra reichen Geschmack die Kochflüssigkeit nach dem Entfernen des Lamms durch unbedecktes Köcheln für etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Dies kann vor dem Servieren über die Rippchen geträufelt werden.
- Die Dukkah-Kruste kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahrt werden.