Smoked Ancho Chile & Oaxaca Cheese Empanadas mit Huitlacoche Duxelles

Zubereitung

1. 1

   Teig für Empanadas zubereiten: In einer Küchenmaschine Mehl und Salz vermischen. Kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und pulsieren, bis sich der Teig gerade so zusammenfügt. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

   ~60 Min
2. 2

   Ancho-Chili-Paste zubereiten: Stiele und Samen von getrockneten Ancho-Chilis entfernen. Chilis in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Abgießen und etwa 1/4 Tasse der Einweichflüssigkeit aufbewahren.

   ~30 Min
3. 3

   Ancho-Chilis pürieren: In einem Mixer die eingeweichten Ancho-Chilis mit der aufbewahrten Einweichflüssigkeit und einer Prise Salz vermischen. Pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Möglicherweise müssen Sie ein winziges bisschen mehr Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

   ~5 Min
4. 4

   Huitlacoche-Duxelles zubereiten: Schalotten und Knoblauch fein hacken. Huitlacoche reinigen und in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger dünsten, bis er duftet.

   ~11 Min
5. 5

   Die gehackte Huitlacoche in die Pfanne geben. Gelegentlich umrühren, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Mischung leicht gebräunt ist, ca. 10-15 Minuten. Die Pfanne mit trockenem Sherry ablöschen und dabei alle braunen Rückstände vom Boden lösen. Frischen Thymian, Salz und Pfeffer einrühren. Weitere 2 Minuten kochen lassen, bis der Sherry größtenteils verdampft ist.

   ~17 Min
6. 6

   Die Duxelles vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Ancho-Chili-Paste und den geriebenen Oaxaca-Käse unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

   ~5 Min
7. 7

   Empanadas zusammenstellen: Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher 12,5 cm große Kreise ausstechen.

   ~15 Min
8. 8

   Etwa 2 Esslöffel der Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben und einen Rand frei lassen. Die Ränder des Teigs mit Wasser befeuchten. Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung falten, um ein Halbrund zu bilden. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken, um sie zu verschließen.

   ~10 Min
9. 9

   Ei und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, um eine Eistreiche zu erhalten. Die Oberseiten der Empanadas mit der Eistreiche bestreichen.

   ~2 Min
10. 10

    Die Empanadas 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

    ~25 Min
11. 11

    Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

    ~10 Min