Gegrillte Auberginen und Granatapfelsalat mit Sumach-Vinaigrette
Ein lebendiger und geschmackvoller Salat, der die rauchige Tiefe von gerösteten Auberginen mit dem süß-säuerlichen Biss von frischen Granatapfelkernen vereint. Dieses Gericht ist eine köstliche Fusion von Texturen und Geschmäckern, perfekt als leichter Appetizer oder Beilage.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
4
Kalorien
180 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten rösten, oder bis sie vollständig weich sind und die Haut leicht verkohlt ist. Leicht abkühlen lassen.
~40 Min - 2
Sobald die Auberginen kühl genug zum Anfassen sind, längs halbieren und das Fruchtfleisch in eine große Schüssel auskratzen, dabei die Haut entsorgen. Das Auberginenfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
~5 Min - 3
Minz- und Petersilienblätter fein hacken. Die rote Zwiebel dünn in Scheiben schneiden.
~3 Min - 4
Granatapfelkerne, gehackte Minze, Petersilie und die geschnittenen roten Zwiebeln zur zerdrückten Aubergine in die Schüssel geben.
~1 Min - 5
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Sumach, Salz und Pfeffer verquirlen, um die Vinaigrette zuzubereiten.
~2 Min - 6
Die Vinaigrette über die Auberginenmischung gießen und vorsichtig vermengen, um alle Zutaten zu verbinden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
~2 Min
Tipps
- Für einen zusätzlichen rauchigen Geschmack können Sie die Auberginen vor dem Rösten direkt über einer offenen Flamme grillen.
- Dieser Salat schmeckt am besten bei Raumtemperatur. Er kann einige Stunden im Voraus zubereitet und gekühlt werden, aber bringen Sie ihn vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur, um den optimalen Geschmack zu erzielen.