Lavendel-infundiertes Enten-Confit-Salat mit Kirsch-Vinaigrette
Zartes, langsam gegartes Enten-Confit wird zerpflückt und mit knackigem Blattsalat und einer lebendigen Kirsch-Vinaigrette vermischt. Die subtilen blumigen Noten von Lavendel verleihen diesem klassischen französischen Salat eine unerwartete und elegante Note.
Zubereitungszeit
7200 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. In einer kleinen Schüssel koscheres Salz, schwarze Pfefferkörner und getrocknete Lavendelknospen vermischen. Die Entenkeulen großzügig mit dieser Mischung bestreichen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Entenkeulen in eine nicht reaktive Schüssel legen, abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, um sie zu pökeln.
~15 Min - 2
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Entenfett in einem großen Topf oder einem ofenfesten Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gepökelten Entenkeulen vorsichtig in das geschmolzene Entenfett legen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Entenfett hinzufügen.
~10 Min - 3
Den Topf mit einem Deckel abdecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Entenkeulen 2 bis 2,5 Stunden confieren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
~150 Min - 4
Die Entenkeulen mit einem Schaumlöffel aus dem Entenfett nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Entenfett für die spätere Verwendung aufbewahren. Die Entenkeulen leicht abkühlen lassen.
~5 Min - 5
Während die Ente abkühlt, die Kirsch-Vinaigrette zubereiten. In einer kleinen Schüssel die halbierten Kirschen, den Rotweinessig und den Dijon-Senf verquirlen. Langsam das native Olivenöl unter ständigem Schlagen einfließen lassen, bis es emulgiert ist.
~5 Min - 6
Sobald die Entenkeulen kühl genug zum Anfassen sind, das Fleisch mit zwei Gabeln vom Knochen lösen. Knochen und Haut entsorgen.
~10 Min - 7
In einer großen Schüssel das zerpflückte Enten-Confit vorsichtig mit etwa der Hälfte der Kirsch-Vinaigrette vermischen. Den gemischten Salat in die Schüssel geben und erneut vermischen, um ihn leicht mit der Vinaigrette zu überziehen.
~3 Min - 8
Den angemachten Salat auf Servierschüsseln verteilen. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit der restlichen Kirsch-Vinaigrette beträufeln.
~2 Min
Tipps
- Enten-Confit kann im Voraus zubereitet und in seinem Fett im Kühlschrank bis zu mehreren Wochen aufbewahrt werden. Die Entenkeulen vor dem Zerpflücken im Fett sanft erwärmen.
- Für eine extra knusprige Textur können Sie das zerpflückte Enten-Confit nach dem Zerpflücken in einer heißen Pfanne mit etwas vom aufbewahrten Entenfett kurz anbraten, bis es goldbraun ist.