Scharfer Kokos-Nudelsalat mit Zitronengras-Hähnchen

Zubereitung

1. 1

   Zitronengras (nur der weiße Teil), Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer Schüssel die gehackten Aromaten mit Sojasauce, Fischsauce, braunem Zucker und Chiliflocken vermischen. Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und mindestens 15 Minuten in der Mischung marinieren lassen.

   ~20 Min
2. 2

   Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseite stellen.

   ~10 Min
3. 3

   Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen hineingeben und ca. 5-7 Minuten braten, bis es gebräunt und gar ist. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

   ~7 Min
4. 4

   In einer separaten Schüssel Kokosmilch und Limettensaft gut verquirlen. Das ist Ihr Dressing.

   ~2 Min
5. 5

   Die rote Paprika, die Gurke und die Karotte in dünne Julienne-Streifen schneiden. Den Koriander hacken.

   ~5 Min
6. 6

   In einer großen Schüssel die gekochten Reisnudeln, das gebratene Hähnchen, das geschnittene Gemüse und den gehackten Koriander vermischen.

   ~2 Min
7. 7

   Das Kokos-Dressing über die Nudel-Mischung gießen. Vorsichtig vermengen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist. Vor dem Servieren mit gerösteten Erdnüssen garnieren.

   ~3 Min