Ente Confit mit Pilz-Thymian-Galette

Zubereitung

1. 1

   Für die Enten Confit: Die Entenkeulen trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Salz, zerstoßene schwarze Pfefferkörner und einige Thymianzweige vermischen. Diese Mischung auf den Entenkeulen verreiben und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Die gewürzten Entenkeulen in eine Auflaufform geben, abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

   ~600 Min
2. 2

   Nach dem Marinieren die Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und gründlich trocken tupfen. Die Entenkeulen in einen tiefen ofenfesten Topf oder Bräter geben. Vollständig mit Entenfett bedecken, sodass die Keulen bedeckt sind. Einige weitere Thymianzweige hinzufügen.

3. 3

   Ofen auf 150°C vorheizen. Den Topf mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 2,5 bis 3 Stunden garen, oder bis die Ente sehr zart ist und sich das Fleisch vom Knochen löst.

   ~150 Min
4. 4

   Während die Ente gart, den Galette-Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl und eine Prise Salz verquirlen. Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Nach und nach Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

   ~30 Min
5. 5

   Für die Pilzfüllung: Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und etwa 3-5 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere Minute bis duftend braten. Pilze und frische Thymianblätter hinzufügen. Kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind, etwa 10-15 Minuten. Schlagsahne unterrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

   ~20 Min
6. 6

   Ofen auf 200°C vorheizen. Den gekühlten Galette-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem groben Kreis von etwa 30-35 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech übertragen.

   ~5 Min
7. 7

   Die abgekühlte Pilzfüllung in die Mitte des Galette-Teigs geben und einen Rand von etwa 5 cm frei lassen. Die Ränder des Teigs nach oben und über die Füllung falten, dabei nach Belieben falten, um eine rustikale Kruste zu schaffen. Die Kruste optional mit dem Eigelb bestreichen (für Glanz).

   ~5 Min
8. 8

   Die Galette 25-30 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung blubbert.

   ~30 Min
9. 9

   Zum Servieren: Sobald die Enten Confit gar ist, die Entenkeulen vorsichtig aus dem Fett nehmen (das Fett für zukünftige Verwendung aufbewahren). Falls gewünscht, die Haut der Entenkeulen knusprig machen, indem Sie sie einige Minuten unter den Grill legen und dabei vorsichtig beobachten, um Verbrennen zu verhindern. Eine Entenkeule Confit mit einem Stück der warmen Pilz-Thymian-Galette servieren.

   ~10 Min