Entenbrust mit Lavendel-Honig-Glasur und Pistazien-Crunch

Zubereitung

1. 1

   Ritzen Sie die Haut der Entenbrust in einem Rautenmuster ein, achten Sie jedoch darauf, das Fleisch nicht zu durchschneiden. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.

   ~5 Min
2. 2

   Legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Bratpfanne. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten lang, damit das Fett austreten kann und die Haut knusprig und goldbraun wird. Gießen Sie überschüssiges Fett periodisch in einen hitzebeständigen Behälter.

   ~10 Min
3. 3

   Wenden Sie die Entenbrust und braten Sie die Fleischseite 2-3 Minuten lang an. Legen Sie die Entenbrust auf einen Teller und stellen Sie sie beiseite.

   ~3 Min
4. 4

   Geben Sie Honig und Lavendelblüten in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze 2 Minuten lang sanft und rühren Sie um, um den Honig mit Lavendelgeschmack zu infundieren. Seihen Sie den Honig ab, um die Lavendelblüten zu entfernen. Entsorgen Sie die Blüten.

   ~4 Min
5. 5

   Geben Sie Butter in dieselbe Bratpfanne, in der Sie die Ente gebraten haben. Sobald die Butter geschmolzen ist, legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne. Bestreichen Sie die Haut großzügig mit der Honig-Lavendel-Glasur. Braten Sie sie weitere 3-5 Minuten lang, oder bis die Ente Ihre gewünschte Garstufe erreicht hat (Kerntemperatur von 57°C für rosa gebraten).

   ~5 Min
6. 6

   Während die Ente fertig gart, hacken Sie die Pistazien grob und mischen Sie sie mit den frischen Thymianblättern.

   ~2 Min
7. 7

   Nehmen Sie die Entenbrust aus der Pfanne und lassen Sie sie 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Schneiden Sie die Entenbrust in Scheiben und richten Sie sie auf Serviertellern an. Streuen Sie den Pistazien-Thymian-Crunch über die Ente.

   ~7 Min