Entenbrust mit Lavendel-Honig-Glasur und Wurzelgemüse-Dauphinoise
Zarte Entenbrust, perfekt angebraten und mit einer feinen Glasur aus lavendelinfundiertem Honig veredelt. Dieses anspruchsvolle Gericht wird durch eine cremige, geschichtete Wurzelgemüse-Dauphinoise ergänzt, die eine köstliche Balance aus blumigen, süßen und erdigen Aromen bietet.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 190°C vorheizen. Eine kleine Auflaufform einfetten.
- 2
Kartoffeln, Süßkartoffeln und Pastinaken schälen und mit einem Mandolinenschneider oder einem scharfen Messer dünn aufschneiden. Knoblauch fein hacken.
~15 Min - 3
In einem kleinen Topf die Sahne mit dem gehackten Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vorsichtig erwärmen. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
~10 Min - 4
Das geschnittene Wurzelgemüse abwechselnd zwischen Kartoffeln, Süßkartoffeln und Pastinaken in die vorbereitete Auflaufform schichten. Die infundierte Sahne gleichmäßig über das Gemüse gießen. Mit kleinen Butterstücken belegen.
~10 Min - 5
Die Dauphinoise im vorgeheizten Ofen 45-55 Minuten backen, oder bis das Gemüse zart und die Oberseite goldbraun ist. Wenn sie zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
~50 Min - 6
Während die Dauphinoise backt, die Haut der Entenbrust im Rautenmuster einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu durchtrennen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
~5 Min - 7
In einem kleinen Topf Honig und Lavendelblüten vermischen. Sanft erhitzen, bis der Honig flüssig und duftend ist. Die Lavendelblüten abseihen und verwerfen. Beiseite stellen.
~5 Min - 8
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Bratpfanne legen. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen und 8-10 Minuten braten lassen, damit das Fett austreten kann. Überschüssiges Fett beim Ansammeln abgießen.
~10 Min - 9
Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Die Hautseite großzügig mit der Lavendel-Honig-Glasur bestreichen.
~3 Min - 10
Die Entenbrüste auf ein Backblech legen und für die letzten 5-7 Minuten der Garzeit mit der Dauphinoise in den Ofen geben, oder bis die Kerntemperatur 57°C für medium-rare erreicht hat.
~7 Min - 11
Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 5-10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Die aufgeschnittene Entenbrust zusammen mit der Wurzelgemüse-Dauphinoise servieren.
~10 Min
Tipps
- Das langsame Auslassen des Entenfetts bei niedriger Hitze ist entscheidend für eine knusprige Haut. Das abgelassene Fett zu entsorgen, verhindert, dass die Ente fettig wird.
- Für einen intensiveren Lavendelgeschmack können Sie die Lavendelblüten vor dem sanften Erhitzen und Abseihen einige Stunden bei Raumtemperatur im Honig ziehen lassen.