Entenconfit- & Greyerzer Croissants mit geräuchertem Paprika-Honig-Dressing
Ein luxuriöses französisches Frühstück neu interpretiert: Diese blättrigen Croissants sind gefüllt mit reichhaltigem, herzhaftem Entenconfit und nussigem Greyerzer Käse. Ein Hauch von rauchig mit Paprika infundiertem Honig verleiht eine köstliche salzig-süße Umami-Komplexität.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
~5 Min - 2
Das Fleisch der Entenconfit-Keule vom Knochen lösen und überschüssige Haut oder Fett entsorgen.
~5 Min - 3
Die Blätterteigplatten vorsichtig auf einer leicht bemehlten Fläche entrollen. Jede Platte in 4 gleiche Rechtecke schneiden.
~3 Min - 4
Auf einer Hälfte jedes Teigrechtecks das zerkleinerte Entenconfit und den geriebenen Greyerzer Käse gleichmäßig verteilen. Mit frischen Thymianblättern bestreuen.
~5 Min - 5
Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, um eine verschlossene Tasche zu bilden. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken, um sicherzustellen, dass sie dicht verschlossen sind.
~5 Min - 6
Die Oberseite der Croissants mit der verquirlten Eiermasse bestreichen.
~2 Min - 7
Die Croissants auf das vorbereitete Backblech legen und 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
~25 Min - 8
Während die Croissants backen, Honig und geräuchertes Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren.
~2 Min - 9
Sobald die Croissants gebacken sind, auf dem Backblech leicht abkühlen lassen. Großzügig mit dem geräucherten Paprika-Honig beträufeln.
~5 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Blätterteig gut gekühlt ist, für die blättrigsten Ergebnisse. Wenn Sie kein Entenconfit finden können, kann zerkleinertes Rotisserie-Hähnchen verwendet werden, obwohl der Geschmack dann weniger intensiv ist.
- Sofort servieren für die beste Textur. Das Honigdressing kann leicht erwärmt werden, wenn Sie es dünnflüssiger bevorzugen.