Entenconfit mit Feigenglasur und Lavendelaroma
Zarte, langsam gegarte Entenkeulen werden mit den dezenten blumigen Noten von Lavendel verfeinert, was zu einem raffinierten und tief aromatischen Gericht führt. Eine süße und säuerliche Feigenglasur ergänzt den Reichtum der Ente und bietet eine perfekte Balance von Geschmacksrichtungen und Texturen. Dieses elegante Hauptgericht ist eine Feier klassischer französischer Technik mit einem einzigartigen aromatischen Touch.
Zubereitungszeit
1680 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Dies ist entscheidend für die richtige Pökelung.
~5 Min - 2
In einer kleinen Schüssel koscheres Salz und schwarze Pfefferkörner vermischen. Die Pfefferkörner leicht zerstoßen.
~2 Min - 3
Die Salz- und Pfeffermischung gleichmäßig auf die Entenkeulen reiben, sodass alle Oberflächen bedeckt sind. Die Entenkeulen in eine nicht reaktive Schüssel geben.
~5 Min - 4
Den getrockneten Speise-Lavendel über die Entenkeulen streuen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.
- 5
Ofen auf 150°C vorheizen.
~10 Min - 6
Die Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen, um die Pökelmischung zu entfernen. Mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen.
~5 Min - 7
In einem großen, ofenfesten Topf oder Schmortopf das Entenfett bei mittlerer Hitze schmelzen. Die frischen Thymianzweige hinzufügen.
~5 Min - 8
Die Entenkeulen vorsichtig in das geschmolzene Entenfett legen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Entenfett hinzufügen.
~5 Min - 9
Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 3 bis 3,5 Stunden garen oder bis das Fleisch extrem zart ist und sich vom Knochen löst.
~210 Min - 10
Während das Entenconfit gart, die Feigenglasur vorbereiten. Die frischen Feigen waschen und halbieren.
~5 Min - 11
In einem kleinen Topf die halbierten Feigen, den Balsamico-Essig und den Honig vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
~5 Min - 12
Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Feigen zerfallen sind und die Glasur eine sirupartige Konsistenz erreicht hat, etwa 15-20 Minuten.
~20 Min - 13
Sobald die Ente gar ist, die Entenkeulen mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Fett nehmen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
~5 Min - 14
Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen oder den Grill auf höchste Stufe stellen.
~5 Min - 15
Die Entenkeulen großzügig mit der Feigenglasur bestreichen.
~2 Min - 16
Die Entenkeulen für 5-7 Minuten unter den Grill oder in den heißen Ofen stellen, bis die Glasur karamellisiert und die Haut knusprig ist. Achten Sie genau darauf, damit sie nicht verbrennt.
~7 Min - 17
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Warm servieren, mit der restlichen Feigenglasur separat dazu.
~5 Min
Tipps
- Das restliche Entenfett aufbewahren! Es kann abgeseiht und zum Kochen von Kartoffeln oder anderem Gemüse für einen unglaublich reichen Geschmack verwendet werden.
- Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie das Entenfett nach dem Confitieren abseihen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Entenkeulen können dann durch Anbraten in einer Pfanne mit etwas vom zurückbehaltenen Fett wieder knusprig gemacht werden.