Adana Kebab Kugeln mit geräucherter Auberginencreme

Zubereitung

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   Bereiten Sie die Adana Kebab Kugeln vor: In einer großen Schüssel das Lammhackfleisch, die roten Chiliflocken, den Aleppo-Pfeffer, den gehackten Knoblauch, die gehackte frische Minze, die gehackte frische Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Mit den Händen gründlich vermischen, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

   ~60 Min
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   Während das Lammhackfleisch im Kühlschrank ruht, bereiten Sie die geräucherten Auberginen zu. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und entweder direkt über offener Flamme auf einem Gasherd oder unter dem Grill bei hoher Hitze rösten, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut schwarz und verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist. Dies dauert etwa 20-30 Minuten. Die heißen Auberginen in eine Schüssel geben und fest mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie 10-15 Minuten dämpfen können.

   ~45 Min
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   Nach dem Dämpfen die Auberginen vorsichtig schälen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Das gehackte Auberginenfleisch zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Olivenöl und geräuchertem Paprikapulver in eine Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis es glatt und cremig ist, dabei die Seiten bei Bedarf abkratzen. Mit Salz abschmecken. In eine Servierschüssel umfüllen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

   ~20 Min
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   Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

   ~5 Min
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   Nehmen Sie die Lammfleischmischung aus dem Kühlschrank. Teilen Sie sie in 16 gleiche Portionen und formen Sie jede Portion zu einer kleinen Kugel mit etwa 4 cm Durchmesser.

   ~10 Min
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   Rollen Sie den Filoteig vorsichtig aus. Jedes Blatt großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und aufeinanderlegen, dabei leicht andrücken. Den gestapelten Filoteig in etwa 7,5 cm große Quadrate schneiden.

   ~15 Min
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   Drücken Sie vorsichtig eine Lammfleischkugel in die Mitte eines Filoteigquadrats. Falten und falten Sie den Filoteig vorsichtig um die Lammkugel, um ein kleines Päckchen zu formen, und versiegeln Sie die Ränder so gut wie möglich. Legen Sie die gefüllten Kugeln mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech.

   ~20 Min
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   Backen Sie 18-22 Minuten lang, oder bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist und das Lammfleisch durchgegart ist. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

   ~22 Min
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   Servieren Sie die Adana Kebab Kugeln warm mit dem gekühlten geräucherten Auberginen-Dip. Nach Belieben mit einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Sumak garnieren.

   ~2 Min