Safran-Birnen-Panna Cotta mit Amaretto-Streuseln

Zubereitung

1. 1

   Gelatineblätter für 5-10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. (5 Minuten)

   ~5 Min
2. 2

   In einem Topf Sahne, Zucker und Safranfäden vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erhitzen, gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sahne warm, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen, damit der Safran sein Aroma entfaltet. (15 Minuten)

   ~15 Min
3. 3

   Das überschüssige Wasser aus den weichen Gelatineblättern ausdrücken und zur warmen Safran-Sahne geben. Verquirlen, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um Safranfäden zu entfernen und für Glätte zu sorgen. (5 Minuten)

   ~5 Min
4. 4

   Die reifen Birnen schälen, entkernen und fein würfeln. Die gewürfelten Birnen gleichmäßig auf 6 Förmchen verteilen. (5 Minuten)

   ~5 Min
5. 5

   Die safraninfundierte Sahnemischung über die Birnen in den Förmchen gießen. Bei Raumtemperatur 30 Minuten abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. (10 Minuten)

   ~10 Min
6. 6

   Während die Panna Cotta kühlt, die Amaretto-Streusel zubereiten. In einer Küchenmaschine Mehl, Mandelmehl und Puderzucker vermischen. Kurz pulsieren, um alles zu verbinden. (2 Minuten)

   ~2 Min
7. 7

   Die kalte, gewürfelte Butter zur Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die Mischung groben Brotkrümeln ähnelt. Den Amaretto-Likör hinzufügen und nur kurz pulsieren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überarbeiten. (3 Minuten)

   ~3 Min
8. 8

   Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Streuselmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. (5 Minuten)

   ~5 Min
9. 9

   12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Streusel vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen. Bei Bedarf in kleinere Stücke brechen. (15 Minuten)

   ~15 Min
10. 10

    Zum Servieren die Panna Cotta aus der Form lösen, indem die Förmchen kurz in heißes Wasser getaucht und dann auf einen Servierteller gestürzt werden. Großzügig mit den abgekühlten Amaretto-Streuseln bestreuen. (2 Minuten)

    ~2 Min