Würzige Tamarinden-Ente mit knuspriger Lotuswurzel

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 150°C vorheizen.

   ~10 Min
2. 2

   Die Entenkeulen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und zerstoßenem schwarzen Pfeffer würzen.

   ~5 Min
3. 3

   In einem großen ofenfesten Topf oder Bräter die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten legen. Das Entenfett über die Entenkeulen gießen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Ingwerscheiben und zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.

4. 4

   Die Ente 2,5 bis 3 Stunden langsam garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Dieser Vorgang wird Confit genannt.

   ~150 Min
5. 5

   Während die Ente confitiert, die Lotuswurzel vorbereiten. Die Lotuswurzel schälen und mit einem Mandolinenschneider oder einem scharfen Messer sehr dünn schneiden. Die Scheiben unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und sie vollständig trockentupfen.

   ~15 Min
6. 6

   Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lotuswurzelscheiben portionsweise goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz würzen.

   ~10 Min
7. 7

   In einem mittelgroßen Topf Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce, Limettensaft und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fein gehackte Thai-Chilis hinzufügen. 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

   ~10 Min
8. 8

   Sobald die Ente confitiert ist, die Entenkeulen vorsichtig aus dem Fett nehmen. Das Entenfett abseihen und für andere Zwecke aufbewahren. Die Entenkeulen trocken tupfen.

   ~5 Min
9. 9

   In einer großen Pfanne einen Esslöffel des zurückbehaltenen Entenfetts bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten 3-4 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

   ~5 Min
10. 10

    Hitze auf mittel reduzieren. Die Tamarindenglasur über die Entenkeulen gießen und weitere 2-3 Minuten kochen, dabei kontinuierlich bestreichen, bis die Ente gut überzogen ist und die Glasur klebrig und karamellisiert ist.

    ~5 Min
11. 11

    Jasminreis nach Packungsanleitung oder mit einem Reiskocher kochen. Mit einer Gabel auflockern.

    ~20 Min
12. 12

    Zum Servieren eine großzügige Portion Jasminreis auf jeden Teller geben. Mit einer mit Tamarindenglasur überzogenen Entenkeule belegen. Mit knusprigen Lotuswurzel-Chips und frischem Koriander garnieren.

    ~5 Min