Würziger Lavendel-Honig-Enten-Confit-Salat
Dieses Gericht besteht aus zartem, langsam gegartem Enten-Confit-Schenkel, zerrupft und knusprig gebraten, vermischt mit einem lebendigen Salat aus pfeffriger Rucola, süßen Feigen und knackigen gerösteten Mandeln. Ein zartes Lavendel-Honig-Dressing mit einer leichten Schärfe von Espelette-Pfeffer verbindet alle Elemente zu einem raffinierten und geschmackvollen Mittagessen.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Die Entenkeulen abspülen und gründlich trockentupfen. In einer kleinen Schüssel Salz, zerdrückte schwarze Pfefferkörner, Thymianzweige und Lorbeerblätter vermischen. Diese Mischung auf den Entenkeulen verreiben, bis sie gut bedeckt sind. Die gewürzten Entenkeulen in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
~15 Min - 2
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Das Entenfett in einem großen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen. Wenn die Entenkeulen Flüssigkeit abgegeben haben, diese abgießen. Die Entenkeulen vollständig in das geschmolzene Entenfett eintauchen. Bei Bedarf mehr Entenfett hinzufügen, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Den Topf in den vorgeheizten Backofen stellen und 2,5 bis 3 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart und fast vom Knochen fällt.
~180 Min - 3
Nach dem Garen die Entenkeulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf einen Teller legen, um leicht abzukühlen. Das Entenfett für andere Verwendungen aufbewahren (es eignet sich hervorragend zum Rösten von Kartoffeln!).
~5 Min - 4
Während die Ente abkühlt, die geschnittenen Mandeln in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und duftend rösten. Achten Sie darauf, sie genau zu beobachten, da sie schnell verbrennen können. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
~5 Min - 5
Das Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel Honig, Lavendel, Rotweinessig, Espelette-Pfeffer, Dijon-Senf, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Das Olivenöl unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einarbeiten, bis es emulgiert ist.
~5 Min - 6
Sobald die Entenkeulen kühl genug zum Anfassen sind, das Fleisch mit zwei Gabeln von den Knochen zerrupfen. Knochen und Haut entsorgen (oder die Haut separat knusprig braten, wenn gewünscht).
~10 Min - 7
Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das zerrupfte Entenfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten braten, bis es leicht knusprig ist. Bei Bedarf einen Esslöffel des zurückbehaltenen Entenfetts in die Pfanne geben, wenn es trocken erscheint.
~5 Min - 8
In einer großen Schüssel Rucola, halbierte frische Feigen und geröstete Mandeln vermischen. Das knusprig gebratene zerrupfte Entenfleisch hinzufügen.
~2 Min - 9
Das Lavendel-Honig-Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig vermischen. Sofort servieren.
~1 Min
Tipps
- Enten-Confit kann im Voraus zubereitet und bis zu einem Monat in seinem Fett im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Zerrupfen sanft im Entenfett erwärmen.
- Für eine zusätzliche Schärfe und optische Attraktivität den Salat vor dem Servieren mit ein paar frischen Lavendelblüten und einer weiteren Prise Espelette-Pfeffer garnieren.