Miso-Auberginen-Türmchen mit knusprigen Knoblauchchips

Zubereitung

1. 1

   Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen schälen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.

   ~5 Min
2. 2

   2 Esslöffel neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Knoblauchchips mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Beiseite stellen.

   ~5 Min
3. 3

   Die restlichen 2 Esslöffel neutrales Öl in dieselbe Pfanne geben. Die Auberginenscheiben in einer einzelnen Schicht anbraten, gegebenenfalls in mehreren Chargen. Ca. 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und zart sind.

   ~15 Min
4. 4

   Während die Auberginen braten, die Glasur zubereiten. In einer kleinen Schüssel die weiße Misopaste, Mirin, Sojasauce, braunen Zucker und geröstetes Sesamöl glatt rühren.

   ~3 Min
5. 5

   Sobald die Auberginen gar sind, die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Miso-Glasur über die Auberginenscheiben in der Pfanne gießen. Vorsichtig schwenken, um jede Scheibe gleichmäßig zu überziehen. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen, damit die Glasur leicht eindickt.

   ~3 Min
6. 6

   Die glasierten Auberginenscheiben auf einem Servierteller anrichten und zu kleinen Türmchen stapeln. Jedes Türmchen mit den knusprigen Knoblauchchips und einer Prise gerösteten Sesamsamen garnieren.

   ~2 Min