Geräucherte Ente & fermentierte Tofunudeln
Dieses komplexe Nudelgericht bietet saftige, rauchige Entenbrust, kombiniert mit den intensiv herzhaften und leicht süßen Noten einer fermentierten Tofusauce. Es ist eine Symphonie aus Umami- und salzigen Aromen, abgerundet mit knackigem Gemüse für einen köstlichen Texturkontrast.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrust in Rautenform einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
Den Smoker gemäß den Herstelleranweisungen vorbereiten. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in den Smoker legen. 60-75 Minuten räuchern, bis die Innentemperatur 74°C (165°F) erreicht. 15 Minuten ruhen lassen.
~90 Min - 3
Während die Ente räuchert, die getrockneten Shiitake-Pilze 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, um sie zu rehydrieren. Überschüssiges Wasser ausdrücken, Stiele entfernen und die Kappen dünn schneiden.
~30 Min - 4
In einer kleinen Schüssel den fermentierten Tofu zu einer glatten Masse zerdrücken. Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Zucker und 100 ml der Pilzeinweichflüssigkeit (abgeseiht) hinzufügen. Umrühren, bis alles vermischt ist.
~5 Min - 5
Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zu der fermentierten Tofusauce geben.
~2 Min - 6
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
~10 Min - 7
Die Pak Choi-Köpfe der Länge nach halbieren. Die Frühlingszwiebeln hacken. Die geräucherte Entenbrust dünn schneiden.
~5 Min - 8
1 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Pak Choi hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht bissfest ist. Aus der Pfanne nehmen.
~5 Min - 9
Die geschnittenen Shiitake-Pilze in dieselbe Pfanne geben und 2 Minuten anbraten. Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
~3 Min - 10
Die gekochten Nudeln und die fermentierte Tofusauce in die Pfanne geben. Gut vermischen, um die Nudeln und Pilze zu bedecken. Falls verwendet, Chiliflocken hinzufügen.
~3 Min - 11
Den angebratenen Pak Choi und die geschnittene geräucherte Entenbrust in die Pfanne geben. Vorsichtig vermischen und 1-2 Minuten erhitzen.
~2 Min - 12
Sofort servieren, mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren.
Tipps
- Wenn Sie keinen Smoker haben, können Sie die Entenbrust in der Pfanne anbraten, bis sie durchgegart ist, und dann dünn schneiden. Der Rauchgeschmack fehlt zwar, aber das Gericht wird trotzdem köstlich sein.
- Fermentierter Tofu kann ziemlich salzig sein, probieren Sie daher die Sauce, bevor Sie zusätzliche Sojasauce hinzufügen, um die Würze anzupassen.
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