Lavendel-Honig-Financiers mit geräuchertem Meersalz
Diese zarten französischen Mandelküchlein sind mit subtilen blumigen Noten von Lavendel und der reichen Süße von Honig durchzogen. Eine Prise geräuchertes Meersalz obenauf sorgt für eine überraschende Geschmackstiefe und gleicht die Süße mit einer sanften Umami-Note aus. Sie passen perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee.
Zubereitungszeit
35 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
12
Kalorien
180 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Muffinform für 12 Stück einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
- 2
Die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter gelegentlichem Schwenken weiterkochen, bis sie leicht goldbraun ist und nussig riecht (dies ist Beurre noisette). Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Durch ein feines Sieb passieren, um Feststoffe zu entfernen.
~10 Min - 3
In einer mittelgroßen Schüssel Mandelnmehl, Puderzucker und Weizenmehl verquirlen. Die getrockneten essbaren Lavendelknospen unterrühren.
~2 Min - 4
In einer separaten Schüssel das Eiweiß leicht schaumig schlagen. Nach und nach den Honig und die abgekühlte Beurre noisette unterschlagen.
~3 Min - 5
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und verrühren, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht übermixen.
~1 Min - 6
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Eine kleine Menge geräuchertes Meersalz über jeden Financier streuen.
~3 Min - 7
15-18 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt und die Ränder goldbraun sind.
~18 Min - 8
Die Financiers 5 Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
Tipps
- Für einen extra blumigen Geschmack können Sie die Butter mit Lavendelknospen infundieren, indem Sie sie 10 Minuten lang sanft zusammen erwärmen, bevor Sie sie abseihen. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht verbrennt.
- Diese Financiers schmecken am besten am Tag, an dem sie zubereitet werden, können aber in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.