Geräucherte Paprika und Gochujang glasierte Bisonrippchen mit gegrilltem Mais-Salsa

Zubereitung

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   Heizen Sie Ihren Smoker auf 107°C vor. Kombinieren Sie geräucherte Paprika, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie diese Mischung großzügig über die Bisonrippchen.

   ~10 Min
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   Legen Sie die Rippchen in den Smoker und räuchern Sie sie für etwa 3 Stunden, oder bis die Innentemperatur etwa 74°C erreicht.

   ~180 Min
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   Bereiten Sie während des Räucherns der Rippchen die Glasur zu. Geben Sie in einem Topf bei mittlerer Hitze Gochujang, Honig, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl. Mit einem Schneebesen verrühren, bis alles glatt ist, und leicht köcheln lassen. 5 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren, dann vom Herd nehmen.

   ~10 Min
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   Sobald die Rippchen 74°C erreicht haben, nehmen Sie sie aus dem Smoker. Wickeln Sie sie fest in Alufolie ein und geben Sie sie für weitere 1 bis 1,5 Stunden zurück in den Smoker, oder bis sie sehr zart sind.

   ~90 Min
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   Während die Rippchen fertig werden, bereiten Sie die gegrillte Mais-Salsa zu. Den Mais mit etwas Öl vermischen und grillen oder in der Pfanne braten, bis er leicht gebräunt ist. In einer großen Schüssel den gegrillten Mais, die gewürfelte rote Zwiebel, die gewürfelte Jalapeño, den gehackten Koriander und den Limettensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

   ~15 Min
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   Nehmen Sie die Rippchen aus dem Smoker. Auspacken und großzügig mit der vorbereiteten Gochujang-Glasur bestreichen. Die Rippchen für weitere 10-15 Minuten zurück in den Smoker geben, oder bis die Glasur leicht karamellisiert ist.

   ~15 Min
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   Die Rippchen vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Die glasierten Bisonrippchen mit einer großzügigen Portion der gegrillten Mais-Salsa servieren.

   ~10 Min