Scharfe Miso-Karamell-Lava-Kuchen mit gesalzenem schwarzem Sesam
Diese dekadenten Schokoladen-Lava-Kuchen bieten eine überraschende herzhafte Note. Ein geschmolzener Kern aus scharfem Miso und süßem Karamell fließt heraus und wird durch die erdige, salzige Knusprigkeit von schwarzem Sesam ergänzt.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie das scharfe Miso-Karamell zu. Kombinieren Sie in einem kleinen Topf braunen Zucker, Sahne und Gochujang. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht eindickt, etwa 5 Minuten. Rühren Sie die weiße Miso-Paste ein, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Sie sollten ein dickes, gießfähiges Karamell haben.
~10 Min - 2
Bereiten Sie den Lava-Kuchen-Teig zu. Schmelzen Sie die dunkle Schokolade und die Butter zusammen in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (Wasserbad). Rühren, bis es glatt ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
~15 Min - 3
In einer separaten großen Schüssel Eier, Eigelb und Zucker verquirlen, bis sie hell und leicht eingedickt sind. Nach und nach die abgekühlte Schokoladenmischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
~5 Min - 4
Mehl und Salz unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht übermixen.
~2 Min - 5
6 Förmchen (ca. 170 ml Fassungsvermögen) leicht einfetten und bemehlen. Geben Sie jeweils etwa 1 Esslöffel des scharfen Miso-Karamells auf den Boden jeder Förmchen.
~3 Min - 6
Den Lava-Kuchen-Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen löffeln, so dass sie etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind. Die Förmchen vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
~5 Min - 7
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen.
- 8
12-14 Minuten backen oder bis die Ränder fest sind, das Zentrum aber noch weich und flüssig ist. Die Backzeit variiert je nach Ofen.
~14 Min - 9
Während die Kuchen backen, die gerösteten schwarzen Sesamsamen in einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel fein hacken. Mit dem Flocken-Meersalz vermischen.
~5 Min - 10
Die Lava-Kuchen 1 Minute in den Förmchen ruhen lassen. Jede Förmchen vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Wenn sie sich nicht sofort lösen, vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangfahren.
~2 Min - 11
Die gesalzene Sesammischung kurz vor dem Servieren über jeden Lava-Kuchen streuen.
~1 Min
Tipps
- Für leichteres Entformen können Sie die gebutterten und bemehlten Förmchen statt mit Mehl leicht mit Kakaopulver bestäuben.
- Das scharfe Miso-Karamell kann einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch vorsichtig erwärmen.
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