Gedünsteter Schweinebauch mit Kaffir-Limettenblättern und fermentierter Garnelenpaste mit knusprigem Knoblauch und Schalotten
Dieses Gericht zeichnet sich durch saftigen Schweinebauch aus, der langsam in einer duftenden Brühe geschmort wird, die mit den hellen Zitrusnoten von Kaffir-Limettenblättern und der durchdringenden Tiefe von fermentierter Garnelenpaste angereichert ist. Garniert mit einer großzügigen Streuung von goldenen, knusprigen Knoblauch- und Schalottenstücken bietet es eine Symphonie aus salzigen, umami- und aromatischen Aromen.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Den Schweinebauch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter leicht zerdrücken, um ihr Aroma freizusetzen.
~5 Min - 2
In einem großen Topf den Schweinebauch, die zerdrückten Kaffir-Limettenblätter, die fermentierte Garnelenpaste, die Sojasauce, den Kandiszucker und das Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 120 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.
~120 Min - 3
Während der Schweinebauch schmort, Knoblauch und Schalotten dünn aufschneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Schalotten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~15 Min - 4
Sobald der Schweinebauch zart ist, die Kaffir-Limettenblätter entfernen. Sie können den Schweinebauch entweder in der Schmorsauce servieren oder die Sauce weiter reduzieren, um eine konzentriertere Sauce zu erhalten.
- 5
Den geschmorten Schweinebauch heiß servieren, großzügig mit dem knusprigen Knoblauch und den Schalotten bestreuen. Er schmeckt hervorragend zu gedämpftem Reis.
Tipps
- Für extra zarten Schweinebauch können Sie den Schweinebauch vor dem Schmoren 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen.
- Der knusprige Knoblauch und die Schalotten können im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
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