Gefüllte Lamm-Kofta mit Feigen und Pistazien und Safran-Joghurt
Zarte Lamm-Kofta sind großzügig gefüllt mit einer süßen und herzhaften Mischung aus getrockneten Feigen, knackigen Pistazien und aromatischen Gewürzen. Perfekt in der Pfanne angebraten und auf einer lebendigen, mit Safran verfeinerten griechischen Joghurtsoße serviert, bietet dieses Gericht eine herrliche Balance aus süßen, herzhaften und kräuterigen Noten.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Zwiebel, Knoblauch, frische Minze und frische Petersilie fein hacken. Beiseite stellen.
~5 Min - 2
In einer Küchenmaschine die getrockneten Feigen und Pistazien pulsieren, bis sie ein grobes Mehl bilden. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verarbeiten, damit keine Paste entsteht.
~3 Min - 3
In einer großen Schüssel das Lammhackfleisch mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, der Minze, der Petersilie, der Feigen- und Pistazienmischung, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Mit den Händen vorsichtig vermengen, bis alles gerade so verbunden ist. Übermäßiges Kneten kann das Fleisch zäh machen.
~5 Min - 4
Die Lammfleischmischung in 8 gleiche Portionen teilen. Eine Portion nehmen und in der Handfläche flach drücken. Etwa 1 Esslöffel der Feigen- und Pistazienmischung in die Mitte geben und die Füllung vorsichtig mit der Lammfleischmischung umhüllen, indem Sie die Mischung zu einer kompakten ovalen Form (Kofta) formen. Mit den restlichen Portionen wiederholen.
~15 Min - 5
In einer kleinen Schüssel die Safranfäden etwa 10 Minuten in warmem Wasser ziehen lassen. Dies setzt ihre Farbe und ihren Geschmack frei.
~10 Min - 6
In einer separaten Rührschüssel den griechischen Joghurt, das Safranwasser (die Fäden nach Belieben verwerfen oder für optische Reize drin lassen) und den Zitronensaft vermengen. Verquirlen, bis alles glatt und gut vermischt ist.
~2 Min - 7
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gefüllten Kofta vorsichtig in die heiße Pfanne geben und darauf achten, dass sie nicht überfüllt ist (ggf. in mehreren Durchgängen braten).
~3 Min - 8
Die Kofta etwa 4-5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Die Innentemperatur sollte 71°C erreichen.
~15 Min - 9
Während die Kofta braten, die Safran-Joghurtsoße bei Bedarf sanft bei niedriger Hitze erwärmen oder bei Raumtemperatur servieren.
~5 Min - 10
Zum Servieren eine großzügige Portion Safran-Joghurt auf jede Servierschüssel geben. 2 Kofta darauf anrichten. Mit zusätzlichen gehackten Pistazien und frischen Minzblättern garnieren.
~2 Min
Tipps
- Für die beste Textur die Feigen- und Pistazienmischung nicht zu stark verarbeiten; etwas Textur ist erwünscht. Wenn sich die Lammfleischmischung zu klebrig anfühlt, die Hände leicht mit Wasser anfeuchten.
- Dieses Gericht passt wunderbar zu einfachem Couscous oder einem frischen grünen Salat. Übrig gebliebene Kofta können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und schonend aufgewärmt werden.