Gegrillte Spieße von Bittermelone und Schweinebauch mit Tamarinden-Glasur
Diese Spieße bieten ein einzigartiges Zusammenspiel von Texturen und Aromen. Die herbe Bitterkeit von frischer Bittermelone wird durch den reichen Geschmack von Schweinebauch ausgeglichen. Eine würzige Tamarinden-Glasur fügt einen süß-sauren Kontrapunkt hinzu und macht sie zu einem unvergesslichen Aperitif.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Die Bittermelone vorbereiten: Die Bittermelone längs halbieren und die Kerne entfernen. Dünn in Halbmondformen schneiden. In einer großen Schüssel die Bittermelonenscheiben mit 1 Teelöffel Salz vermischen und 15 Minuten ziehen lassen, um etwas Bitterkeit zu entziehen. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.
~20 Min - 2
Den Schweinebauch vorbereiten: Den Schweinebauch in 2,5 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min - 3
Die Tamarinden-Glasur zubereiten: In einem kleinen Topf Tamarindenpaste, braunen Zucker, Fischsauce, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Chiliflocken vermischen. 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker aufgelöst und die Glasur leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
~10 Min - 4
Die Spieße zusammenstellen: Abwechselnd Bittermelonen- und Schweinebauchstücke auf Spieße stecken, etwa 3-4 Stücke von jedem pro Spieß.
~10 Min - 5
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Grillroste mit Pflanzenöl einpinseln.
~5 Min - 6
Die Spieße 10-15 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis der Schweinebauch durchgebraten und knusprig und die Bittermelone zart-knusprig ist. In den letzten 5 Minuten des Grillens die Spieße großzügig mit der vorbereiteten Tamarinden-Glasur bestreichen.
~15 Min - 7
Sofort servieren.
Tipps
- Um die Bitterkeit der Melone weiter zu reduzieren, können Sie die geschnittenen Bittermelonenscheiben vor dem Salzen und Ausdrücken 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
- Servieren Sie diese Spieße mit frischen Limettenkeilen für einen zusätzlichen Säureschub.