Geräucherte Entenbrust mit Bittergemüse und schwarzem Knoblauchjus
Zarte, dezent geräucherte Entenbrust wird perfekt angebraten und auf einem lebhaften Medley aus leicht bitter geschmortem Gemüse serviert. Ein reichhaltiger, umami-haltiger Jus, angereichert mit süßem und stechendem schwarzem Knoblauch, veredelt dieses Gericht zu einem raffinierten kulinarischen Erlebnis.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
2
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte große Pfanne legen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Das Fett langsam 15-20 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf überschüssiges ausgelassenes Fett abgießen.
~20 Min - 3
Die Entenbrust wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. In einen vorgeheizten Ofen bei 200°C stellen und 6-8 Minuten für medium-rare braten oder bis die Kerntemperatur 57°C erreicht. Mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
~15 Min - 4
Während die Ente ruht, das Olivenöl in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Gehackten Knoblauch und in Scheiben geschnittene Schalotten hinzufügen und ca. 2 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
~3 Min - 5
Das Bittergemüse in die Pfanne geben. Gemüsebrühe und Balsamico-Essig angießen. Abdecken und ca. 5-7 Minuten schmoren, bis das Gemüse zart ist.
~7 Min - 6
Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In dieselbe Pfanne die schwarzen Knoblauchzehen geben und mit einer Gabel zerdrücken. 2 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.
~2 Min - 7
Die Esslöffel Butter einrühren, um einen glatten Jus zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
~1 Min - 8
Die geruhte Entenbrust in Scheiben schneiden. Das geschmorte Gemüse auf Serviertellern anrichten. Mit der geschnittenen Entenbrust belegen und den schwarzen Knoblauchjus darüber träufeln.
~3 Min
Tipps
- Das langsame Auslassen des Entenfetts am Anfang ist entscheidend für knusprige Haut. Diesen Schritt nicht überstürzen.
- Schwarzer Knoblauch ist in Spezialitätenläden oder online erhältlich. Wenn nicht verfügbar, ersetzen Sie ihn durch 1 Esslöffel hochwertiger Sojasauce und eine Prise braunen Zucker für eine ähnliche Geschmackstiefe, obwohl er weniger komplex sein wird.