Geräucherte Entenbrust-Tacos mit Mole Poblano und Nopalitos-Salat

Zubereitung

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   Bereiten Sie die Entenbrüste vor: Ritzen Sie die Haut ein und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Entenbrüste für ca. 1,5 bis 2 Stunden bei 107°C in den Smoker, oder bis die Kerntemperatur 74°C erreicht. Lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, dann zerrupfen oder in dünne Scheiben schneiden.

   ~135 Min
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   Während die Ente raucht, bereiten Sie die Mole-Soße zu. Geben Sie in einem Topf bei mittlerer Hitze die Mole-Paste, die Hühnerbrühe und den Orangensaft. Verquirlen Sie alles, bis es glatt ist. Geben Sie die dunkle Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen und eingearbeitet ist. Lassen Sie sie 10 Minuten sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

   ~10 Min
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   Vermischen Sie die zerrupfte Ente mit etwa der Hälfte der Mole-Soße in einer Schüssel. Gut mischen, um sicherzustellen, dass die Ente gleichmäßig bedeckt ist. Beiseite stellen.

   ~5 Min
4. 4

   Bereiten Sie den Nopalitos-Salat zu. Wenn Sie frische Nopalitos verwenden, kochen Sie sie etwa 15 Minuten in Salzwasser, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Wenn Sie vorgekochte verwenden, spülen Sie sie gründlich ab. Hacken Sie die Nopalitos, die rote Zwiebel, die Tomate, den Koriander und die Jalapeño. In einer mittelgroßen Schüssel die Nopalitos mit dem gehackten Gemüse, dem Limettensaft und dem Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   ~20 Min
5. 5

   Wärmen Sie die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über einer niedrigen Flamme für etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam sind.

   ~2 Min
6. 6

   Bauen Sie die Tacos zusammen: Geben Sie die mit Mole überzogene Ente auf die warmen Tortillas. Belegen Sie sie mit einer großzügigen Portion Nopalitos-Salat. Beträufeln Sie sie bei Bedarf mit der restlichen Mole-Soße.

   ~3 Min