Geräucherte Lammkeule mit Pistazien-Minz-Gremolata und geräuchertem Auberginenpüree

Zubereitung

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   Bereiten Sie die Lammkeule vor, indem Sie geräuchertes Paprikapulver, getrockneten Oregano, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Reiben Sie diese Gewürzmischung über die gesamte Lammkeule. Beträufeln Sie sie mit 3 Esslöffeln Olivenöl und massieren Sie es in das Fleisch ein. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

   ~15 Min
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   Heizen Sie Ihren Smoker auf 107°C (225°F) vor. Legen Sie die Lammkeule in den Smoker. Räuchern Sie sie für etwa 8-10 Stunden, oder bis die Innentemperatur 90-93°C (195-200°F) erreicht. Wenn Sie keinen Smoker haben, können Sie Ihren Backofen verwenden, indem Sie die Lammkeule in einem abgedeckten Topf mit etwas Flüssigkeit für die gleiche Dauer bei 150°C (300°F) braten und die letzten 30 Minuten unter dem Grill bräunen, um eine Kruste zu erzielen.

   ~600 Min
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   Sobald das Lamm die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Smoker. Wickeln Sie es fest in Aluminiumfolie und lassen Sie es mindestens 1 Stunde ruhen, bevor Sie es zerpflücken.

   ~60 Min
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   Während das Lamm ruht, bereiten Sie das geräucherte Auberginenpüree zu. Halbieren Sie die Auberginen längs und ritzen Sie das Fruchtfleisch ein. Legen Sie die Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und braten Sie es bei 200°C (400°F) für 30-40 Minuten, oder bis es sehr zart ist und die Haut schwarz und blasig ist. Alternativ können Sie sie direkt über offener Flamme auf einem Gasherd oder Grill anbraten.

   ~40 Min
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   Sobald es kühl genug zum Anfassen ist, löffeln Sie das Auberginenfleisch in eine Küchenmaschine, werfen Sie die Schalen weg. Geben Sie Tahini, Zitronensaft, 3 Zehen gehackten Knoblauch und 2 Esslöffel Wasser hinzu. Verarbeiten Sie es zu einer glatten Masse, fügen Sie bei Bedarf 1 Esslöffel Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.

   ~10 Min
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   Bereiten Sie die Pistazien-Minz-Gremolata zu. In einer Küchenmaschine die gerösteten Pistazien grob hacken. Frische Minzblätter, Petersilienblätter, 1 Teelöffel Zitronenschale, 1 Zehe gehackten Knoblauch und 3 Esslöffel natives Olivenöl Extra hinzufügen. Kurz pulsieren, bis alles fein gehackt und vermischt ist. Mit Salz abschmecken.

   ~5 Min
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   Zerpflücken Sie die geruhte Lammkeule mit zwei Gabeln. Mischen Sie bei Bedarf etwas von dem ausgetretenen Saft aus der Folie ein, um zusätzliche Feuchtigkeit zu erhalten.

   ~5 Min
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   Zum Servieren eine großzügige Portion des geräucherten Auberginenpürees auf jeden Teller streichen. Mit einem Haufen zerpflückter Lammkeule belegen. Großzügig mit der Pistazien-Minz-Gremolata garnieren.

   ~5 Min