Geräucherter Lachs & Chorizo Benedict mit Sriracha-Hollandaise
Dieser gehobene Benedict interpretiert einen Frühstücksklassiker mit dem reichen, rauchigen Geschmack von Lachs und dem würzigen Kick von Chorizo neu. Eine samtige, mit Sriracha angereicherte Hollandaise rundet das Ganze ab und schafft eine dekadente und befriedigende Morgengelage.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Die pochierten Eier zubereiten: Einen großen Kochtopf mit Wasser füllen und weißen Essig hinzufügen. Sanft köcheln lassen. Eier in einzelne kleine Schüsseln aufschlagen. Eier vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen und 2-3 auf einmal etwa 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und die Eigelbe noch flüssig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen.
~15 Min - 2
Die Chorizo zubereiten: Chorizo aus der Pelle entfernen und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerbröseln. Unter Rühren mit einem Pfannenwender bräunen, bis sie gar ist. Überschüssiges Fett abgießen und beiseite stellen.
~8 Min - 3
Die englischen Muffins zubereiten: Die englischen Muffins nach Belieben toasten. Halbieren und auf ein Backblech legen.
~5 Min - 4
Die Sriracha-Hollandaise zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad (oder einem Topf mit siedendem Wasser) die Eigelbe und den Zitronensaft schaumig schlagen, bis sie hell und leicht eingedickt sind. Langsam die geschmolzene Butter unter ständigem Schlagen einrühren, bis die Sauce glatt und emulgiert ist. Sriracha, Salz und Pfeffer unterrühren. Warm halten und gelegentlich umrühren.
~10 Min - 5
Die Benedicts anrichten: Jede englische Muffin-Hälfte mit einer Portion geräuchertem Lachs und gekochter Chorizo belegen. Zwei pochierte Eier darauf setzen. Die Sriracha-Hollandaise großzügig über die Eier träufeln. Mit frischem Schnittlauch garnieren.
~5 Min - 6
Sofort servieren.
Tipps
- Für perfekt pochierte Eier sehr frische Eier verwenden. Das Wasser vor dem Hinzufügen der Eier in einen sanften Wirbel rühren, damit sie ihre Form behalten.
- Wenn Ihre Hollandaise gerinnt (sich trennt), versuchen Sie, einen Esslöffel warmes Wasser in einer sauberen Schüssel bei niedriger Hitze unterzurühren, um sie wieder zu emulgieren.