Geräucherter schwarzer Kabeljau mit Miso und Yuzu-Ingwer-Glasur

Zubereitung

1. 1

   In einer großen Schüssel die weiße Misopaste, den Sake, den Mirin und den braunen Zucker verquirlen, um die Marinade herzustellen.

   ~5 Min
2. 2

   Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Filets in die Miso-Marinade legen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

   ~10 Min
3. 3

   Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite aufhäufen. Bei einem Gasgrill die Brenner auf einer Seite ausschalten. Die Holzchips in eine Räucherbox geben oder in Folie mit durchgestochenen Löchern wickeln und über die Wärmequelle legen, um mit dem Rauchen zu beginnen.

   ~15 Min
4. 4

   Den Kabeljau aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abkratzen. Die restliche Marinade verwerfen.

   ~2 Min
5. 5

   Die marinierten Kabeljaufilets auf die kühlere Seite des Grills mit indirekter Hitze legen. Den Grilldeckel schließen.

6. 6

   Den Kabeljau 15-20 Minuten räuchern oder bis der Fisch gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Kerntemperatur sollte 63°C (145°F) erreichen.

   ~20 Min
7. 7

   Während der Fisch räuchert, die Yuzu-Ingwer-Glasur zubereiten. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze den Yuzu-Saft, den geriebenen frischen Ingwer und den gehackten Knoblauch vermischen. 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Glasur leicht eingedickt ist.

   ~10 Min
8. 8

   Den geräucherten Kabeljau vom Grill nehmen. Die warme Yuzu-Ingwer-Glasur großzügig über den Fisch pinseln.

   ~3 Min
9. 9

   Sofort servieren. Nach Belieben mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Sesamsamen garnieren.