Gesalzenes Miso-Karamell & Schwarzer Sesam Mochi-Eis

Zubereitung

1. 1

   Miso-Karamell vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf Sahne, Kristallzucker und braunen Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum leichten Kochen bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.

   ~15 Min
2. 2

   In einer separaten Schüssel die helle Miso-Paste und Butter glatt rühren. Nach und nach die heiße Sahne-Mischung unter die Miso-Butter-Mischung rühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie 80°C erreicht. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren.

   ~10 Min
3. 3

   Die Eigelbe in einer sauberen Schüssel verquirlen. Die Eigelbe langsam temperieren, indem Sie nach und nach etwa eine halbe Tasse der heißen Sahne-Mischung unterrühren. Die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Sahne-Mischung gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Vanillesauce eindickt und den Löffelrücken überzieht (ca. 5-7 Minuten). Nicht kochen lassen.

   ~15 Min
4. 4

   Die Vanillesauce durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren. Leicht abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und diese direkt auf die Oberfläche drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht gründlich abkühlen lassen.

   ~5 Min
5. 5

   Die schwarzen Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze duftend rösten, etwa 3-5 Minuten. Abkühlen lassen, dann in einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel fein mahlen.

   ~10 Min
6. 6

   Sobald die Vanillesauce gründlich gekühlt ist, in einer Eismaschine nach Herstelleranleitung gefrieren. In den letzten Minuten des Gefrierens die gemahlenen schwarzen Sesamsamen und eventuell zurückbehaltene ganze geröstete Sesamsamen hinzufügen.

   ~30 Min
7. 7

   Das Eis in einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zur Festigkeit einfrieren, etwa 2-4 Stunden.

   ~180 Min
8. 8

   Mochi-Teig vorbereiten: In einer mikrowellengeeigneten Schüssel Klebreismehl, Kristallzucker und Wasser vermischen. Glatt rühren.

   ~5 Min
9. 9

   Die Mischung 1 Minute bei hoher Leistung in der Mikrowelle erhitzen. Gut umrühren. Weitere 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, erneut umrühren. Schließlich 30 Sekunden bis 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, oder bis der Teig durchscheinend und klebrig ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu garen.

   ~3 Min
10. 10

    Eine großzügige Menge Maisstärke auf einer sauberen Oberfläche und einem Nudelholz verteilen. Den heißen Mochi-Teig auf die Maisstärke geben. Etwa 5 Minuten leicht abkühlen lassen.

    ~5 Min
11. 11

    Den Mochi-Teig dünn (etwa 2-3 mm dick) zu einem großen Rechteck ausrollen. In 12 gleichmäßige Quadrate schneiden.

    ~10 Min
12. 12

    Kleine Kugeln des gefrorenen Eises formen (etwa 4 cm Durchmesser). In die Mitte jedes Mochi-Quadrats eine Eiskugel geben. Die Ränder des Mochi vorsichtig nach oben und über das Eis ziehen und festdrücken, um es vollständig zu verschließen. Möglicherweise müssen Sie die Ränder des Mochi leicht mit Wasser befeuchten, damit sie kleben.

    ~15 Min
13. 13

    Die Mochi-Eiskugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sofort mindestens 2-3 Stunden einfrieren oder bis sie fest sind.

    ~180 Min