Vergoldete Birnen- und Safrankügelchen mit kandiertem Lavendel

Zubereitung

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   Vorbereitung der Birnenkügelchen: Birnen schälen, entkernen und halbieren. Mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln aus dem festen Fruchtfleisch der Birnen ausstechen. Beiseite stellen.

   ~15 Min
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   Zubereitung des Birnensirups: In einem Topf 100 g Kristallzucker, 100 ml Wasser und Safranfäden vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 10 Minuten köcheln lassen, damit der Safran seinen Geschmack abgibt. Durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel abseihen und die Safranfäden entsorgen. Zitronensaft einrühren. Leicht abkühlen lassen.

   ~20 Min
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   Pochieren der Birnenkügelchen: Die Birnenkügelchen vorsichtig in den warmen Safransirup geben. Sehr sanft etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Birnen zart sind, aber ihre Form behalten. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu garen.

   ~25 Min
4. 4

   Zubereitung des Agar-Agar-Gels: In einem kleinen Topf die restlichen 100 g Kristallzucker mit dem Agar-Agar-Pulver verquirlen. Nach und nach 100 ml kaltes Wasser unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen.

   ~10 Min
5. 5

   Herstellung der Perlen: Mit einem feinen Sieb die pochierten Birnenkügelchen vorsichtig aus dem Safransirup heben. Vorsichtig in die Agar-Agar-Mischung geben und darauf achten, dass sie bedeckt sind. Schnell arbeiten, mit einem Löffel jede Birnenkugel anheben und leicht abtropfen lassen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Agar-Agar wird schnell fest.

   ~15 Min
6. 6

   Karamellisieren des Lavendels: In einer Küchenmaschine die getrockneten Lavendelknospen fein mahlen. In einer kleinen Schüssel das Eiweiß und den Puderzucker zu einer dicken Paste verquirlen. Den gemahlenen Lavendel unterrühren. Diese Mischung in einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Tülle füllen.

   ~10 Min
7. 7

   Vergolden der Perlen: Sobald die mit Agar-Agar überzogenen Birnenkügelchen fest geworden sind (ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur), vorsichtig mit einer Pinzette kleine Tupfen Blattgold auf jede Kugel auftragen. Sanft andrücken, damit es haftet. Dieser Schritt erfordert Präzision und eine ruhige Hand.

   ~15 Min
8. 8

   Spritzen der Lavendelakzente: Kleine, dekorative Tupfen oder Spiralen aus der Lavendelmischung auf jede vergoldete Birnenkugel spritzen. Mit einem Küchenbrenner auf niedriger Stufe die Oberfläche dieser Lavendeltupfen leicht karamellisieren, um eine zarte Knusprigkeit zu erzeugen. Achten Sie sehr darauf, nichts zu verbrennen.

   ~10 Min
9. 9

   Anrichten und servieren: 2-3 vergoldete Birnenperlen auf jedem Servierteller anrichten. Sparsam mit etwas vom restlichen Safransirup beträufeln. Sofort servieren.

   ~5 Min