Gilded Tamarind Duck Breast mit Kokos-Klebreis-Perlen

Zubereitung

1. 1

   Den Klebreis gründlich abspülen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.

2. 2

   Den eingeweichten Klebreis abtropfen lassen und in einem mit Backpapier ausgelegten Dampfkorb 25-30 Minuten dämpfen, oder bis er zart und gar ist. Alternativ in einem Reiskocher nach Herstellerangaben zubereiten.

   ~30 Min
3. 3

   Während der Reis dämpft, die Tamarindenglasur zubereiten. In einem Topf Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce, Sojasauce und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei umrühren, bis der Palmzucker aufgelöst ist. Fein geriebenen frischen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Glasur leicht eindickt.

   ~10 Min
4. 4

   In einem separaten kleinen Topf die Kokosmilch, den Zucker (für den Reis) und das Salz vorsichtig erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.

   ~5 Min
5. 5

   Sobald der Klebreis gar ist, in eine Rührschüssel geben. Die warme Kokosmilchmischung über den Reis gießen und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit einziehen kann.

   ~20 Min
6. 6

   Während der Reis die Kokosmilch aufnimmt, die Entenbrüste vorbereiten. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dabei vorsichtig sein, nicht ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

   ~5 Min
7. 7

   Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen und das Fett langsam 8-10 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett beim Ansammeln abgießen.

   ~10 Min
8. 8

   Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten für medium-rare anbraten oder länger, je nach gewünschtem Gargrad.

   ~3 Min
9. 9

   Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Während des Ruhens die Hitze der Tamarindenglasur erhöhen und sie leicht zu einer sirupartigen Konsistenz reduzieren.

   ~10 Min
10. 10

    Die geruhten Entenbrüste dünn gegen die Faser schneiden. Die geschnittenen Entenbrüste großzügig mit der reduzierten Tamarindenglasur bestreichen.

    ~2 Min
11. 11

    Zum Servieren kleine Portionen des Kokos-Klebreises auf Servierteller geben. Die glasierten Entenbrustscheiben neben die Reisperlen legen. Mit gerösteten Sesamsamen und einer Prise Chiliflocken garnieren, falls gewünscht.

    ~5 Min