Gochujang-Glasierte Bittergrünkohl mit geräuchertem Tofu und knusprigem Buchweizen

Zubereitung

1. 1

   Den Senfgrünkohl gründlich waschen und zähe Stiele abschneiden. Den Grünkohl grob hacken.

   ~5 Min
2. 2

   In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Den Senfgrünkohl 3-4 Minuten blanchieren, bis er welk, aber noch leuchtend grün ist. In einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. So viel überschüssiges Wasser wie möglich ausdrücken und beiseite stellen.

   ~8 Min
3. 3

   Den geräucherten Tofu in 2,5 cm große Würfel schneiden.

   ~2 Min
4. 4

   Die Gochujang-Glasur zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Gochujang, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer verquirlen. Beiseite stellen.

   ~5 Min
5. 5

   2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Buchweizenkerne hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig braten, etwa 5-7 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ~7 Min
6. 6

   In derselben Pfanne (bei Bedarf mehr Öl hinzufügen) die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Den gewürfelten geräucherten Tofu hinzufügen und von allen Seiten goldbraun und leicht knusprig anbraten, etwa 8-10 Minuten.

   ~10 Min
7. 7

   Den blanchierten Senfgrünkohl mit dem Tofu in die Pfanne geben. 2 Minuten anbraten, bis er durchgewärmt ist.

   ~2 Min
8. 8

   Die Gochujang-Glasur über den Tofu und den Grünkohl gießen. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Weitere 3-5 Minuten kochen lassen, damit die Sauce eindicken und leicht karamellisieren kann.

   ~5 Min
9. 9

   Mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Hälfte der knusprigen Buchweizenkerne unterrühren.

   ~1 Min
10. 10

    Den glasierten Tofu und Grünkohl auf zwei Servierschalen verteilen. Mit den restlichen knusprigen Buchweizenkernen garnieren.

    ~1 Min