Gochujang-glasierte Entenbrust mit bitteren Salaten und fermentierten Rettichperlen
Dieses Gericht bietet ein komplexes Zusammenspiel von Aromen, mit zarter Entenbrust, überzogen mit einer süß-salzigen Gochujang-Glasur. Abgerundet wird es durch die leichte Bitterkeit von sautiertem Gemüse und den umami-reichen Biss von fermentierten Rettichperlen, was ein wirklich einzigartiges koreanisches Fusionserlebnis schafft.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
2
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
In einem kleinen Topf Gochujang, Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer vermischen. Verrühren, bis es glatt ist. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis es leicht eingedickt ist. Beiseite stellen.
~10 Min - 3
Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen und das Fett etwa 8-10 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett abgießen, sobald es sich ansammelt.
~10 Min - 4
Die Entenbrust wenden und weitere 3-5 Minuten für Medium-rare oder länger nach Wunsch garen. Ein Fleischthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur für Medium-rare 57 °C erreicht.
~5 Min - 5
Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und mindestens 10 Minuten auf einem Schneidebrett mit der Hautseite nach oben ruhen lassen. Während die Ente ruht, 1 Esslöffel Olivenöl in einem sauberen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
~10 Min - 6
Die gemischten bitteren Salate in den Topf geben und etwa 2-3 Minuten sautieren, bis sie gerade welk sind. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
~3 Min - 7
Die geruhte Entenbrust in Scheiben schneiden. Die Entenscheiben großzügig mit der vorbereiteten Gochujang-Glasur bestreichen.
~2 Min - 8
Die sautierten bitteren Salate auf Serviertellern anrichten. Mit den glasierten Entenbrustscheiben belegen und die fermentierten Rettichperlen um den Teller streuen.
~5 Min
Tipps
- Um knusprige Entenhaut zu erzielen, stellen Sie sicher, dass sie vor dem Einschneiden und Auslassen vollständig trocken ist. Verwenden Sie ein scharfes Messer für präzises Einschneiden.
- Die fermentierten Rettichperlen können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie fertige kaufen, achten Sie auf eine Marke mit einer guten Balance aus Säure und Umami.
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