Gochujang-glasierte Maitake-Pilz-'Rippchen' mit knusprigem Knoblauch-Crumble
Zarte, fleischige Maitake-Pilze werden angebraten und mit einer herzhaft-würzigsüßen Gochujang-Glasur überzogen, was ein überraschend sättigendes vegetarisches 'Rippchen'-Erlebnis schafft. Gekrönt mit einem aromatischen, knackigen Crumble aus gebratenem Knoblauch und gerösteten Sesamsamen bietet dieser Snack ein komplexes Zusammenspiel von Texturen und tiefe Umami-Aromen.
Zubereitungszeit
60 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
280 kcal
Zubereitung
- 1
Die Maitake-Pilze vorbereiten: Die Maitake-Pilzköpfe vorsichtig in große, rippenartige Stücke reißen, die Spare Ribs ähneln. Zähe Stiele abschneiden. Es sollten kräftige, aber handliche Stücke zum Anbraten sein.
~5 Min - 2
Die Glasur zubereiten: In einem kleinen Topf Gochujang, Sojasauce, Honig, Reisessig und Sesamöl vermischen. Gut verquirlen. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten sanft erhitzen, bis sie warm und leicht eingedickt ist. Beiseite stellen.
~5 Min - 3
Den knusprigen Knoblauch vorbereiten: 4 Knoblauchzehen dünn schneiden. 3 Esslöffel neutrales Öl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Knoblauchscheiben hinzufügen und etwa 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Vorsicht, dass er nicht verbrennt. Den Knoblauch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das mit Knoblauch aromatisierte Öl in der Pfanne aufbewahren.
~7 Min - 4
Die Pilze anbraten: Den restlichen 1 Esslöffel neutrales Öl zu dem knoblauch-aromatisierten Öl in der Pfanne geben. Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Die Maitake-Pilzstücke in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief goldbraun und leicht knusprig sind.
~10 Min - 5
Die Pilze glasieren: Die Hitze auf mittel reduzieren. Die vorbereitete Gochujang-Glasur über die angebratenen Pilze in der Pfanne gießen. Die Pilze vorsichtig schwenken, damit sie gleichmäßig mit der Glasur überzogen sind. Weitere 2-3 Minuten garen, damit die Glasur karamellisiert und an den Pilzen haftet.
~3 Min - 6
Den Crumble und die Garnitur vorbereiten: Die restlichen 2 Knoblauchzehen fein hacken. In einer kleinen trockenen Pfanne die Sesamsamen bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 1-2 Minuten lang duftend rösten. In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, die gerösteten Sesamsamen und den knusprigen gebratenen Knoblauch vermischen. Die grünen Zwiebeln hacken.
~5 Min - 7
Anrichten und servieren: Die glasierten Maitake-Pilz-'Rippchen' auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit dem knusprigen Knoblauch- und Sesam-Crumble bestreuen. Mit gehackten grünen Zwiebeln garnieren.
~2 Min
Tipps
- Für extra knusprige Pilze die Pfanne gut vorheizen, bevor Sie sie hinzufügen, und die Pfanne nicht überfüllen. Sie müssen sie möglicherweise portionsweise anbraten.
- Der knusprige Knoblauch-Crumble kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Bei Bedarf kurz in einer trockenen Pfanne erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
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