Gochujang-glasierter Oktopus mit Kimchi-Risotto
Zarter, in der Pfanne gebratener Oktopus, überzogen mit einer süß-scharfen Gochujang-Glasur, serviert auf einem cremigen, würzigen Risotto mit fermentiertem Kimchi. Dieses Gericht bietet eine lebendige Fusion koreanischer und italienischer Aromen, perfekt für ein raffiniertes Abendessen.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Die Oktopus-Tentakel gründlich reinigen. In einem großen Topf die Oktopus-Tentakel mit Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis sie mit einer Gabel durchstochen werden können. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
~60 Min - 2
Während der Oktopus kocht, Kimchi, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen, bis er duftet.
~6 Min - 3
Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner glasig sind.
~2 Min - 4
Das gehackte Kimchi in die Pfanne geben und verrühren. Beginnen Sie, die warme Hühnerbrühe nach und nach, eine Schöpfkelle nach der anderen, hinzuzufügen und zu rühren, bis jede Zugabe aufgenommen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente und das Risotto cremig ist.
~20 Min - 5
Während das Risotto kocht, die Gochujang-Glasur zubereiten. In einer kleinen Schüssel Gochujang, Sojasauce, Honig und Sesamöl verquirlen.
~3 Min - 6
Sobald der Oktopus gekocht und leicht abgekühlt ist, die Tentakel in mundgerechte Stücke schneiden. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Oktopus-Stücke 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
~8 Min - 7
Die Gochujang-Glasur über den gebratenen Oktopus in der Pfanne gießen. Alles gut vermengen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Glasur eingedickt und karamellisiert ist.
~3 Min - 8
Das Risotto fertigstellen, indem der geriebene Parmesan und der restliche 1 Esslöffel Butter eingerührt werden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
~3 Min - 9
Zum Servieren das Kimchi-Risotto auf Teller löffeln. Mit dem Gochujang-glasierten Oktopus belegen. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
~2 Min
Tipps
- Um den Oktopus zarter zu machen, können Sie ihn nach dem Kochen auch vorsichtig mit einem Fleischklopfer plattieren.
- Wenn Sie keine Hühnerbrühe haben, kann Gemüsebrühe als Ersatz für das Risotto verwendet werden.
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