Gochujang-Glasierte Enten-Bao mit eingelegtem Rettich
Zarte, langsam gegarte Ente wird in einer süßen und herzhaften Gochujang-Glasur überzogen, die eine tiefe Umami-Tiefe erzeugt. Serviert in luftigen gedämpften Bao-Brötchen mit einem knackigen, leuchtenden eingelegten Rettich-Slaw für eine perfekte Balance von Aromen und Texturen.
Zubereitungszeit
240 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Die Entenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen.
~2 Min - 2
In einem großen Topf Sojasauce, Reiswein, Honig, Sesamöl, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Sternanis und Zimtstange vermischen. Die Entenkeulen dazugeben und sicherstellen, dass sie bedeckt sind. Genug Wasser hinzufügen, um die Entenkeulen zu bedecken.
~5 Min - 3
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt. Die Entenkeulen auf halber Strecke wenden.
~120 Min - 4
Während die Ente köchelt, den eingelegten Rettich vorbereiten. Den Daikon-Rettich schälen und julienne schneiden. In einem Glas den juliennierten Rettich mit Reisessig, Zucker und Salz mischen. Gut vermischen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur einlegen lassen.
~10 Min - 5
Sobald die Ente zart ist, die Entenkeulen vorsichtig aus der Kochflüssigkeit nehmen. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.
~3 Min - 6
In einer kleinen Schüssel Gochujang, braunen Zucker und 2 Esslöffel der aufbewahrten Entenkochflüssigkeit verquirlen, um die Glasur herzustellen.
~2 Min - 7
Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenkeulen 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
~7 Min - 8
Die Entenkeulen großzügig mit der Gochujang-Glasur bestreichen. Weitere 2-3 Minuten kochen, dabei wenden, um sicherzustellen, dass alle Seiten bedeckt und leicht karamellisiert sind.
~5 Min - 9
Das Entenfleisch mit Gabeln oder von Hand von den Knochen lösen. Die Knochen verwerfen.
~5 Min - 10
Die Bao-Brötchen nach Packungsanleitung dämpfen.
~10 Min - 11
Zum Anrichten die gedämpften Bao-Brötchen öffnen und großzügig mit der zerkleinerten, Gochujang-glasierten Ente füllen. Mit einer guten Portion des eingelegten Daikon-Rettich-Slaw belegen. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.
~5 Min
Tipps
- Die Ente kann am Vortag geschmort werden. Die Ente in ihrer Schmorflüssigkeit im Kühlschrank aufbewahren, dann das Fett abschöpfen und vor dem Glasieren und Zerreißen wieder aufwärmen.
- Für eine schärfere Glasur eine Prise Gochugaru (koreanische Chiliflocken) zur Gochujang-Mischung geben.