Goldener Chrysanthemen-Schweinebauch mit Gewürz-Pflaumen-Glasur
Zarter, langsam geschmorter Schweinebauch wird durch filigrane Einschnitte in Chrysanthemenblütenblätter in essbare Kunst verwandelt und dann mit einer reichhaltigen, süß-säuerlichen Gewürz-Pflaumen-Sauce glasiert. Dieses Gericht bietet ein köstliches Zusammenspiel von Texturen und ein komplexes Geschmacksprofil, das sowohl wohltuend als auch elegant ist.
Zubereitungszeit
240 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Den Schweinebauch vorbereiten: Die Schwarte des Schweinebauchs rautenförmig einschneiden, ca. 1 cm tief. Dann die Fleischseite im gleichen Muster einschneiden, um einen Chrysanthemenblütenblatt-Effekt zu erzielen. Achten Sie darauf, dass die Einschnitte etwa bis zur Hälfte ins Fleisch gehen. (15 Minuten)
~15 Min - 2
Den Schweinebauch blanchieren: Den eingeschnittenen Schweinebauch in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, um Unreinheiten zu entfernen. Den Schweinebauch abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. (10 Minuten)
~10 Min - 3
Den Schweinebauch schmoren: Im selben großen Topf Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter, in Scheiben geschnittenen Ingwer und zerstoßene Knoblauchzehen vermischen. Den blanchierten Schweinebauch, Shaoxing-Wein, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kandiszucker und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. (120 Minuten)
~120 Min - 4
Abkühlen und abtropfen lassen: Den Schweinebauch vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Schmorflüssigkeit nehmen und auf einen Teller zum leichten Abkühlen legen. Die Schmorflüssigkeit aufbewahren.
- 5
Die Glasur vorbereiten: In einem kleinen Topf die aufbewahrte Schmorflüssigkeit (Feststoffe abseihen), Pflaumenmarmelade, Fünf-Gewürze-Pulver und Reisessig vermischen. Bei mittlerer Hitze zum köcheln bringen und 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis sie zu einer Glasur eingedickt ist. Das Sesamöl unterrühren. (15 Minuten)
~15 Min - 6
Anbraten und glasieren: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den abgekühlten Schweinebauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Großzügig mit der Gewürz-Pflaumen-Glasur bestreichen. 20 Minuten im Ofen braten, dabei alle 5 Minuten mit mehr Glasur bestreichen, bis die Glasur karamellisiert und die Schweinehaut leicht knusprig ist. (20 Minuten)
~20 Min - 7
Ruhen lassen und schneiden: Den Schweinebauch vor dem Schneiden in dicke Stücke zum Servieren 10 Minuten ruhen lassen. (10 Minuten)
~10 Min
Tipps
- Für eine knusprigere Haut können Sie die Haut nach dem Glasieren und Braten vorsichtig mit einem Küchenbrenner bearbeiten.
- Mit gedämpftem Reis und blanchiertem grünen Gemüse wie Pak Choi servieren, um die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs auszugleichen.